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快餐

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一份油炸速食全餐
美國是速食大國,許多城鎮街道皆有不少速食餐廳林立,因為駕車的關係,手拿式的速食成為主流

快餐,亦稱速食,是可迅速准备和供應的食物的總稱,通常是可以徒拿取的食物,无需使用餐具進食,大部分可以外带或外賣。由于可大量烹煮,成本低、製作時間短等因素,快餐从20世纪初期开始流行,成为西方饮食文化的象征。

歷史、起源與發展[编辑]

快餐在某種意義上被視為現代文化的一種標記,不同文化之間,快餐的內容也大同小异。在古羅馬城市中有販賣麵包與橄欖油的小攤子,而在東亞,比較容易見到得則是麵攤、饅頭店等。在中東則可能是賣扁平麵包和沙拉三明治的攤子。

現代快餐的起源通常與漢堡畫上關聯,因為最早的快餐店是以漢堡作為主要產品。最早開設的快餐店是位于美国的白城堡,在1921年就已出現,當時一個漢堡的價錢是五美分。後來白城堡在漢堡肉餅上弄了五個小洞,這樣可以增加受熱表面積,使肉熟得更快,所需的烹調時間也相對縮短。白城堡是快餐業的始祖,並且也衍生了眾多的競爭業者。

一般快餐大多以美式為主流,但中式日式東方式快餐亦有一定發展。兩者的共同点是採用了工業化生产,利用流水線加工、預製冷凍餐點、烹煮配送現成食材、一次性餐具,佐料包等。同時將餐點菜色分開供客人自行選配。快餐的特点是能在櫃台直接帶走或者简单處理就可以食用,甚至通过微波炉加熱。

東方式快餐與西方速食[编辑]

和西方快餐不同,中式和日式快餐通常使用筷子、湯匙進食。傳統上,東方式餐饮的制作是复杂的,待大廚準備食材烹調,顧客往往要在位子坐上许久,才會上菜。但快餐则不需要等待食物製作时间,具有效率。

在亚洲國家,隨著20世紀工商社會的成型,逐漸發展出現代快餐的飲食模式,如中式小吃台灣滷肉飯港式快餐日本丼物、韓國外送服務等。90年代后,部份东方快餐业者致力于研究改良菜式、配料和烹調方法,務求使快餐食物和飲料更健康及多樣化,與美國引入的美式快餐區分開來。

快餐業者實例[编辑]

快餐的涵蓋範圍遍布全球,尤其以美式快餐為主。

目前全世界最大的快餐連鎖店是麥當勞。其創始人雷·克罗克于1954年在美国创立麥當勞餐廳,以汉堡为主。與麥當勞齊名的肯德基炸雞店由哈蘭德·桑德斯上校於1939年在肯塔基州路易斯維爾創建,以炸雞聞名世界,現被百勝餐飲集團收购。

至于其他美式快餐店方面,漢堡王於1954年於美國邁阿密-戴德縣開設首間分店,其汉堡以炭火燒烤漢堡扒和新鮮蔬菜配製、成為漢堡王的招牌食品。溫蒂漢堡則創立於1972年,其重要創舉是發明了顧客免下車的"得來速"点餐服務。Subway以新鲜、健康、即点即做,低热量潜艇三明治为主要餐点。

亞洲快餐方面,台灣以遍布各地的美食街夜市的店家販售的即食食品為主,如鬍鬚張魯肉飯頂呱呱以及丹丹漢堡等連鎖業者。日本的摩斯漢堡以包括「米漢堡」在內的和風美式速食著稱。

缺点[编辑]

快餐雖然有低成本、速度快的優點,但以大量食用油調味料食品添加物來烹饪的方式,使得快餐被批評危害人體健康,尤其是加速心血管疾病與其他內臟疾病。

相关链接[编辑]