拉条子

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吉尔吉斯坦比什凯克一家东干餐厅内景,左侧近处为中亚式拉面

拉条子,又称拉条兒拌麵,在中亚地区则称为拉麵維吾爾語لەڭمەن‎、柯爾克孜語لەغمەن),源自汉语“拉面[參 1],是甘肅新疆中国西北地区的主食之一。通常选用精白麵加水和制,面团要软硬适度,太软、太硬都不行,面团要多揉,揉出筋道,然后切成细条拉开入沸水煮熟即可食用。多为清真食品

拌麵的菜可根据个人的喜好选择。新疆人最喜欢吃的拌麵菜是“過油肉拌麵”:选用羊肉揉入淀粉过油,加青椒西红柿洋葱(新疆人称皮芽子,甘肅人稱洋蒜)、炒熟佐面。也可直接与面条炒为一盘。菜品红、绿、白相间,香辣可口。

参阅[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ Bellér-Hann, Ildikó; 等 (编). Situating the Uyghurs between China and Central Asia. Aldershot, England: Ashgate Publishing. 2007: 192–193. ISBN 978-0-7546-7041-4.