排骨飯

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香港快餐店的上海排骨菜飯
香港快餐店的排骨飯

排骨飯是以排骨或肉排為主要配料的。在不同地方有不同的製法。

台式排骨飯[编辑]

以大裡脊排骨製作,原本是日本的定套餐的主要菜餚,引進台灣後,經過改良,逐漸衍變成台灣的在地小吃,經便當族食用後,廣為大肆推傳,而成為了現在普遍的排骨飯。

排骨飯及類似的豬排飯是台灣最常見午餐、晚餐外食菜肉飯;取用約莫掌大般豬排肉配飯,佐以蔬菜、辣椒蘿蔔乾,淋上醬汁,與火雞肉飯肉燥飯大街小巷普及食用之正餐。

可分為裹麵漿的軟炸,和裹地瓜粉麵粉,或是麵包粉的乾炸。也有直接炸的排骨和裹地瓜粉炸過再滷的排骨。

粵式排骨飯[编辑]

一盅鳳爪排骨飯

是蒸飯及盅頭飯的一種,不少酒樓都有提供。做法是把豉汁排骨放於白飯上蒸熟,有時會配搭鳳爪成為鳳爪排骨飯

上海式排骨飯[编辑]

排骨配搭菜飯,於上海流行,其他地區的上海菜館也可以吃到,但當中的排骨事實是豬排。

青島式排骨飯[编辑]

參見[编辑]