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數寄屋橋次郎

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坐标35°40′21.58″N 139°45′50.54″E / 35.6726611°N 139.7640389°E / 35.6726611; 139.7640389

數寄屋橋次郎
餐廳信息
開業時間 1965年
評分 米其林指南3 stars(於2019年11月被摘星)[1]
店址 東京都中央區銀座4-2-15塚本總業大樓B1
郵政編碼 104-0061
國家  日本
座位數 10
預約服務
其他分店 六本木新城
網站 數寄屋橋次郎

數寄屋橋次郎(日语:すきやばし次郎)是由日本壽司師傅小野二郎開設在東京都銀座一帶的壽司店。

歷史[编辑]

店舖於1965年成立,位置是在東京地下鐵銀座車站附近大樓的地下一樓裡[2]。在1994年曾被《國際先驅論壇報》選為全球最佳餐廳第6名,[3]之後在2007年獲得《米其林指南》的三顆星評價後,創下連續10年拿下該評比的成績[4]。2014年4月期間美國總統巴拉克·歐巴馬訪日時,數寄屋橋次郎則被挑選為日本首相安倍晉三招待對方用餐的場所[5]

在經營方面上,小野二郎於年齡漸增後,慢慢將店舖轉交給長子小野禎一經營[6]。後續因數寄屋橋次郎改為會員制只接熟客、不再接受一般客人用餐,無法符合《米其林指南》的規定,而在2019年11月26日公佈的《東京米其林指南2020》中被摘星除名[1]

裝潢[编辑]

店鋪在門外有擺置著陶製的杯具作爲裝飾,其中某個為小野二郎親自捏造的作品[7]。料理吧檯設置在進入門內的左側,其位置是為了配合小野二郎本人為左撇子的因素[8]

室內在牆上會有為了配合不同季節而間隔更換的畫作和掛簾,其中以藍染所製作的掛簾則是店舖成立時期便已開始使用[9][10]

分店[编辑]

數寄屋橋次郎的分店開設在六本木新城一帶[11],是由小野二郎的次子小野隆士所經營,並有獲得過《米其林指南》兩顆星的評價[12]

電影場景[编辑]

由美國導演大衛·賈柏英语David Gelb執導,於2011年上映的美國紀錄片《壽司之神》是以數寄屋橋次郎作為場景進行拍攝,該片是講述店內師傅小野二郎在從事壽司料理上的各種經歷[13]

其它[编辑]

2013年6月24日店內曾發生一名壽司師傅使用稻草煙燻鰹魚後,將稻草放回儲藏室時不小心引發火災的意外,但之後並無人傷亡[14]

圖集[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 陳威臣. 摘除米其林星星之後:日本「壽司之神」小野二郎的榮耀美學. 聯合新聞網. 2019年11月29日 [2019年12月2日] (中文(台灣)‎). 
  2. ^ オバマ大統領「人生で一番おいしいすし」. 日刊體育. 2014年4月24日 [2016年12月10日]. (原始内容存档于2014年9月2日) (日语). 
  3. ^ キャスト・スタッフ. Transformer.Inc. [2016年12月10日]. (原始内容存档于2016年1月26日) (日语). 
  4. ^ ラーメン店「鳴龍」が一つ星、「すきやばし次郎」など4店が10年連続三つ星 ミシュランガイド東京2017発表. 產經新聞. 2016年11月29日 [2016年12月10日] (日语). 
  5. ^ Obama opens Japan trip at famous sushi restaurant. 雅虎. 2014年4月23日 [2019年12月3日] (英语). 
  6. ^ 渡邊智哉. 「三十星」が4軒 ミシュランガイド東京、10周年で. NIKKEI STYLE. 2016年11月29日 [2016年12月10日] (日语). 
  7. ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 137頁. ISBN 978-986-568087-9 (中文(台灣)‎). 
  8. ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 131頁. ISBN 978-986-568087-9 (中文(台灣)‎). 
  9. ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 135頁. ISBN 978-986-568087-9 (中文(台灣)‎). 
  10. ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 138頁. ISBN 978-986-568087-9 (中文(台灣)‎). 
  11. ^ 鮨 すきやばし 次郎. 六本木新城. [2016年12月10日] (日语). 
  12. ^ 寿司とゴルフに大事なこと それは"握り"と"リズム". TBS電視台. 2013年3月2日 [2016年12月10日] (日语). 
  13. ^ 走近寿司之神小野二郎. 网易. [2019年3月15日] (中文(简体)‎). 
  14. ^ Fire breaks out in Ginza building with famous sushi restaurant. Japan Today. 2013年6月24日 [2016年12月10日] (英语).