日本叉牙魚

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提示:本条目的主题不是石斑魚
 
Sailfin sandfish
Arctoscopus japonicus.jpg
保护状况
未予评估
科學分類
界: 動物界 Animalia
門: 脊索動物門 Chordata
綱: 輻鰭魚綱 Actinopterygii
目: 鱸形目 Perciformes
亞目: 鱷鱚亞目 Trachinoidei
科: 毛齒魚科 Trichodontidae
屬: 叉牙魚屬 Arctoscopus
種: 日本叉牙魚 A. japonicus
二名法
Arctoscopus japonicus
(Steindachner, 1881)[1][2]
異名
  • 日本毛齒魚 Trichodon japonicus Steindachner, 1881

日本叉牙魚(學名:Arctoscopus japonicus,英語:Sailfin sandfish)是鲈形目鱷鱚亞目毛齒魚科。日語稱為ハタハタ(鰰、鱩、雷魚、燭魚),別名カミナリウオシロハタ。日語ハタ石斑魚亞科的魚類,和叉牙魚沒有關聯。

在日本主要於近日本海地區被食用,為秋田縣的縣魚[3]。調理方式有煮魚、烤魚、魚乾英语Stockfish、鹽漬、味噌醃漬、魚露等。魚卵稱為ブリコ

使用[编辑]

食材[编辑]

叉牙魚乾
秋田駅の駅弁ハタハタすめし

食用方法有鹽烤、魚乾英语Stockfish、泡味醂後曬乾、田樂、魚湯、甘露煮(醬魯)、飯壽司熟壽司)等[4]

日本叉牙魚無、小骨少、脊椎容易剝離,經常一整隻或只切掉頭部後燉煮或燒烤。烤新鮮的叉牙魚時,先將尾部的骨頭折斷便能從頭部輕鬆剝掉整個脊椎而容易食用。沾上味噌烤的田樂料理在山形縣庄內地方相當常見。

新鮮魚貨可以水煮後沾醬油吃,或是煮成叉牙魚湯ハタハタ汁味噌湯,叉牙魚若不最後放入會容易煮爛。

叉牙魚壽司熟壽司なれずし的一種,可以作為保存食品。需要時取出來和切好的蔬菜一起食用。也經常鹽漬或味噌醃漬後燉煮或燒烤。這些是在蛋白質來源減少的雪國為了度過冬季的重要食材。

鳥取縣有鹽漬後再以甜醋醃漬的食品,以及用以醋調味過的豆渣做成的白魚壽司しろはたずし,每當4月魚季將成為賀露大明神春祭的活動食品[5]

魚露[编辑]

しょっつる

將叉牙魚用鹽醃漬並發酵,過濾後的魚露稱為鹹魚汁或鹹汁(しょっつる)。用其加上叉牙魚、蔬菜、豆腐等食材煮成「鹹魚汁鍋しょっつる鍋」。由於在秋田將醬油或魚露煮成的鍋物料理稱做「貝鍋かやき」,鹹魚汁鍋有時也被叫做「しょっつるかやき」。「かやき」一般認為是由以大貝殼代替鍋子的「貝焼き」轉變而來。

參考資料[编辑]

  1. ^ Template:Fishbase
  2. ^ Arctoscopus japonicus. Integrated Taxonomic Information System. [April 2014] (英语). 
  3. ^ 秋田のシンボル. 秋田県. [2013-02-23]. 
  4. ^ 『旬の地魚料理づくし』野村祐三,講談社,2005,p211-212
  5. ^ 日本の食生活全集鳥取編集委員会編、『日本の食生活全集31 聞き書鳥取の食事』p24、p56、1991年、東京、社団法人農山漁村文化協会、ISBN 4-540-91003-5