鰹魚乾

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{{About|柴魚(鰹節),是一種經過多道程序加工處理製成的日本料理食材

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柴魚日语鰹節かつおぶし 台灣稱柴魚,是將鰹魚去頭去內臟加工製造而成的魚乾。其刨成一片一片的食品稱柴魚片

柴魚

名稱[编辑]

龜節—2.8kg以下的鰹魚分解成兩片肉及骨頭,將肉製成柴魚,形狀像龜甲而得名 本節—2.8kg以上的鰹魚先分解成兩片肉及骨頭,大片的肉稱本節,再將肉分解成四塊,背部部份稱雄節:腹部部份稱雌節,再製成柴魚

製作[编辑]

日本常見的柴魚製作方法,通常是先將魚還是生的狀態下切割,蒸煮,拔刺,這階段稱生利節

                                     將生利節烘乾,這階段稱荒節;也稱做薩摩節,製成時間約一週
                                     將荒節整形,表面焦化部份去除,這階段稱裸節,製成時間約一個月
                                     將裸節表面噴灑黴菌、曬乾,重複這步驟少於四次稱枯節,製成時間約3~5個月
                                     將枯節重複噴灑黴菌、曬乾步驟五次以上,這階段稱本枯節,製成時間約6個月以上,水分可降至13~15%,又被稱為世界最硬的食品,也是鰹節中的最高級品

食物[编辑]

  • 廣東人通常將柴魚切碎與花生煮成食用,即「柴魚花生粥」。

參見[编辑]

外部連結[编辑]