本島萵苣

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本島萵苣
油麥菜.jpg
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物门 Magnoliophyta
綱: 双子叶植物纲 Magnoliopsida
目: 菊目 Asterales
科: 菊科 Asteraceae
屬: 莴苣属 Lactuca
種: 萵苣L. sativa
二名法
Lactuca sativa var. sativa
L.
異名
  • Lactuca scariola L. var. sativa

本島萵苣學名Lactuca sativa var. sativa),又稱臺灣萵苣臺灣萵菜臺語俗稱鴨菜,萵菜萵仔菜,民間寫作A菜

臺灣常見蔬菜,葉味略苦;株心清甜爽脆,在台灣稱"菜心",有別於廣東地區稱油菜為菜心。屬於不結球萵苣的品種之一[1]

英文翻譯為 Taiwan lettuce[2]A-choy,Taiwanese A-Choy[3]

簡介[编辑]

萵苣原產於地中海沿海、亞洲北部及非洲等國家,台灣則是在日據時期引進種植。台灣萵苣主要產地在花蓮、雲林、嘉義、彰化、桃園等地;A菜這種葉萵苣,葉子呈尖形,幾乎一年四季皆可生產,是市場上很常見的蔬菜。因為帶有苦味,以前多被用來餵養[4]

名稱[编辑]

臺語萵仔菜的發音有兩種:一為ue-á-tshài,另一則為e-á-tshài。後者首音與英文字母A的發音相近,因而被轉寫為A菜,並廣為流傳。 因為在民間十分普遍,所以也被叫做台灣萵苣,正好與另一種廣東萵苣,也就是大陸妹做區隔。因為用來餵鴨所以叫鴨菜,閩南語發音就像A;也有人說是因為葉片長得像鞋子,是“鞋”菜(發音如ㄝ啊菜);也可能是餐廳為了點菜時方便書寫而取的諧音,就像用 G 代表雞。


港澳地區臺灣萵菜被稱為油麥菜,然而在台灣,油麥菜指的是福山萵苣

種植[编辑]

 A菜很適合自已在家種,一個半月就能收成。採收時只要摘取比較大的葉片,它就會繼續成長,可以重複採很多次。

料理[编辑]

A菜吃起來爽口,營養也豐富,真的是可以得到A等的蔬菜。只是如果因為種植時給水不均或養分不足,或過晚採收,就會略有苦味,小朋友會不愛吃,再加上如果加熱過久,它的營養也比較容易流失,因此,在洗淨後快速汆燙再沖冷水,就能有效去除苦味,再用油蒜快速翻炒一下,就非常可口而且健康營養無負擔。選購A菜要注意葉片完整,沒病斑,顏色翠綠鮮脆、葉脈扁平的品質最好喔。


相關條目[编辑]

參考文獻[编辑]