东坡肉
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東坡肉為蘇杭菜中一名菜，以五花肉加上醬油、冰糖、紹酒等調料慢火紅燒而成。一般採用二寸餘立方體狀、半肥半瘦的五花肉。元代倪瓚《雲林堂飲食制度集》中「燒豬肉」近似現在做法。明代馮夢龍和沈德符書中方出現「東坡肉」一詞。[1]
日本九州的角煮衍生自東坡肉，於明代經海上貿易傳至琉球、日本。
由來[编辑]
相傳此菜由宋代大文豪蘇軾所發明。蘇軾，字子瞻，號東坡居士（故此得別號蘇東坡），祖籍四川。他不僅是著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家。
蘇軾於元豐二年十二月（1080年）被貶於黃州时生活落魄，幸得好友馬夢得為他購得城東荒地數十畝，得以築東坡雪堂安身其中。在贫困的生活中，他仿制前人的做法改良，以黃酒、冰糖、醬油調制醬汁，再以此將豬肉慢火紅燒，製成後色澤紅潤、醬汁濃厚、風味香醇，更為其題《豬肉頌》一首：「黃州好豬肉，價錢等糞土，富者不肯喫，貧者不解煮；慢著火、少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催它，火候足時它自美；早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」[2][3]。然此恐不為蘇軾作品[1]。此菜雖起源於黄州，后传至鄰近的南宋首都臨安发扬光大，遂成蘇杭菜著名菜式，再以其發明者別號冠名為「東坡肉」。
另有一说，相传北宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡任杭州知事，发动民众疏浚西湖。竣工後为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉按照他总结的经验「慢著火、少著水，火候足时它自美」烹制，再附黃酒以招待民工；但家人误将酒肉一起烧，结果成品意外地分外香醇濃厚。人们传颂东坡貢獻，故將此风味獨特的菜式命名為「东坡肉」。经历代厨师的不断总结發展，後更發展成為为杭州第一名菜。
參見[编辑]
参考文献[编辑]
外部链接[编辑]
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