柬埔寨飲食

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常見的高棉菜:阿莫克(amok trey)

柬埔寨飲食柬埔寨人的傳統飲食,通常由多於一道菜組成,會使用大量的香草、樹葉、醃菜、蘸醬、食用花卉和其他裝飾品和調味品,味道、口感和溫度對比鮮明。

米飯柬埔寨的主食,亦是不少菜餚的原料。 根據國際水稻研究所數據,柬埔寨有2000種水稻品種,這些水稻品種是柬埔寨稻農在數百年間發展起來的。[1]

米飯亦是街頭小吃,如早餐有油炸米餅配韭菜和菠菜,亦有柬埔寨著名的粿條(kuyteav)或糯米粥,亦有不少米製甜品。白米飯幾乎是所有家庭的餐上食,通常配以烤淡水魚、柬埔寨酸湯(samlor)或湯,以及各種季節性香草、沙津葉和蔬菜。 

歷史及影響[编辑]

柬埔寨本身被湄公河所貫穿,其中首都金邊位於湄公河岸,同時柬埔寨全境皆是稻米田,使傳統上柬埔寨的料理,以稻米、淡水魚居多。

傳統上,柬埔寨人每餐至少三四道菜。每餐通常包括主菜、湯(或者酸湯)。每道菜甜、酸、咸或苦皆可。辣椒(新鮮的,醃製的或乾的)和辣椒醬都會放在桌旁,食客可按個人喜好添加。

不少菜餚常有蘆葦般的植物,葉子和蔬菜,尤是柬埔寨酸湯(samlor)。

柬埔寨由於毗鄰泰國越南,在飲食上亦受到此兩國所影響,但相比之下,柬埔寨菜較少使用辣椒、糖和椰漿調味。同時亦有些食材是柬埔寨較多使用,例如腌製檸檬。

中國人十三世紀開始到達柬埔寨,影響到柬埔寨飲食方面,比如使用米粉;同時柬埔寨亦深受法國殖民影響,例如法國長棍麵包-在高棉被稱為nom pang-今天在柬埔寨隨處可見。柬埔寨人經常用麵包,配以扎肉、罐頭沙丁魚或雞蛋來吃,再加上一杯加了濃縮牛奶的濃咖啡,便是一個常見柬埔寨早餐。新鮮麵包加了牛油便可做成三明治(也叫做nom pang),有時也可以用火腿,或加上烤肉、貢布胡椒,做法類似於越南的banh mi。

與此同時印度人亦有到達柬埔寨,因而帶來了咖哩。

菜肴[编辑]

  • 阿莫克:魚肉製成醬料,然後用葉裹著烹調。
  • 柬埔寨酸湯
  • 炒金邊粉
  • 春卷
  • 胡椒炒螃蟹
  • 青芒果色拉
  • 油炸湖魚

参考资料[编辑]

  1. ^ Thaitawat, Nusara. The Cuisine of Cambodia. Thailand: Nusara & Friends Co. Ltd. 2000: 24. ISBN 9748778851.