鰹魚乾
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鰹魚乾（日語：鰹節／かつおぶし，羅馬化：Katsuobushi），又稱柴魚、木魚、柴魚片、乾鰹魚、鲣节，是將鰹或狐鰹族鱼（bonito）腹部後方的肌肉加工製造而成的魚乾。其刨成一片一片的食品称鰹魚乾片（木鱼花、柴鱼片）。
名稱
[编辑]鰹魚乾的形狀顏色像木柴，因此才會被稱為木魚或柴魚。
製作
[编辑]市面上常見的柴魚製作方法，通常是先將魚煮熟，再烤乾之後，使其含水量約為15%以下，並靜放於陰涼處、保持乾燥，最後刨成木屑般的魚乾片。
食物
[编辑]致癌物质
[编辑]鰹魚乾制程需重複烟熏烘乾，纍積多環芳香烴（PAHs），歐盟已制定最大限量。[1]
