桔红糕

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食珍桔红糕,中式糕点,相传为清朝道光年间(1821~1850年)福建省晋江县安海镇一家饼店所产桔红糕风味独特,倍受百姓欢迎。

制作方法[编辑]

原料配方有糕粉、白砂糖、金桔、薯粉(撒粉用)。[1]

1.制糕粉;先将糯米过14目铁丝筛,除去米糠碎米。后浸泡洗净淋清沥干,静置收干后,入锅加热砂炒,待米粒体积膨胀至一倍,出锅冷却,过筛去砂粒,磨成细粉。

2.熬糖浆:白糖加水熬成糖浆,糖与水的比例为5∶3。糖水煮沸,砂糖全部溶化后提净杂质,过滤冷却后备用。

3.加工金桔:金桔加少量砂糖和适量清水,加热熬煮,再切成碎块备用。

4.制糕团:将糖浆、金桔碎块放在锅中搅拌均匀后,加入糕粉,用锅铲炒拌成软润、有弹性的糕团。

5.成型:将调制好的粉团放在操作台上,分块、搓条,成切3厘米长的小块,撒匀薯粉,筛净粉屑,进行成品包装。 质量标准: 规格:粒度大小较一致。 形态:长圆形,整齐。 色泽:银白色,半透明。 组织:质地细腻,糯性强,韧性好,有弹性,无杂质。 口味:具有金桔风味,清甜爽口,不粘牙,无异味。

参考[编辑]

  1. ^ 黄冬虹. 百年老铺与桔红糕的故事. 泉州网. 2010-01-18 [2016-12-10].