梅菜

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梅菜

梅菜,也称为梅干菜霉干菜,是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶,用盐腌製风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名,另一说是发的霉。

从口味上又有“甜梅菜”和“鹹梅菜”之分。常用于上海菜浙菜重庆菜粤菜;“鹹梅菜”在川渝菜系被称之为盐菜(酱腌菜),是流传在重庆主城区大足永川地区的川菜分支。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴萧山宁波广东省惠州梅州、江苏苏州无锡重庆市大足等。

常见菜式有梅菜扣肉烧白)、梅菜肉饼等。鰴菜客家人稱覆菜

梅菜衍生出的佳肴[编辑]

  • 梅菜扣肉饭[1]
  • 梅菜扣肉[2]
  • 梅菜蒸玉饼[3]

參看[编辑]

外部連結[编辑]

  1. ^ http://www.chq.com.tw/seo_news/News_Detail.asp?News_ID=253&News_Class_ID=0
  2. ^ https://m.meishij.net/html5/news.php?id=228695
  3. ^ http://www.vegbo.hk/4063539321290063310431481320322885637292406292009428818373291998125563319033185928092252923188130382320323290529157-32020320323873837292-320203203239321/17