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人造奶油

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一碗瑪琪琳

人造奶油(Margarine,音譯作麦淇淋瑪琪琳馬芝蓮)為一種氫化植物油仿製塗料,用於塗醬、烘焙和烹調。1869年由法國化學家伊波利特米格·穆列斯發明,以應對拿破崙三世的挑戰:為武裝部隊和下層民眾製造黄油替代品,只是當時並未使用食用油氫化技術。食用油的氫化處理(氫化脂肪)由德國化學家威罕·諾門所發明,並於1902年取得專利。

合適烹調法[编辑]

不同等級材料﹑搾法﹑等級的 食油有不同冒煙點,宜加考慮用於合適烹調法。

人造牛油多用於塗麵包。

健康问题[编辑]

因牛油具有膽固醇,曾經有人認為不含膽固醇的植物牛油較為健康,因而改用植物牛油,亦有素食者以人造牛油/植物牛油代替牛油。然而,人造牛油/植物牛油的製作過程中需要把脂肪氫化,氫化後的脂肪會有一部份轉為反式脂肪,而反式脂肪比飽和脂肪更不利於人體健康,所以若植物黄油含有反式脂肪,可能会对人的身体健康造成更大的影响。不過近年來的新製程,可以製造出反式脂肪極低或零的植物奶油。[1]

中華民國衛生福利部於2016年4月22日發布訂定「食用氫化油之使用限制」,於2018年7月1日起,食品中不得使用不完全氫化油,違者將處以新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。[2]

參考文獻[编辑]

  1. ^ van Duijn, Gerrit. Technical aspects of trans reduction in modified fats (PDF). Oléagineux, Corps Gras, Lipides. 2005, 12: 422–426. 
  2. ^ 發布訂定「食用氫化油之使用限制」. 2016-04-22. 

參見[编辑]