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人造奶油

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一碗瑪琪琳

人造奶油(Margarine)為一種氫化植物油仿製塗料用於塗醬、烘焙和烹調。1869年由化學家伊波利特米格·穆列斯於法國發明,以應對拿破崙三世的挑戰:為武裝部隊和下層民眾製造黄油替代品。音譯作麦淇淋瑪琪琳馬芝蓮

種類[编辑]

  • 原裝
  • 低脂
  • 低鹽
  • 有機

合適烹調法[编辑]

不同等級材料﹑搾法﹑等級的 食油有不同冒煙點,宜加考慮用於合適烹調法。

人造牛油多用於塗麵包。

健康问题[编辑]

因牛油具有膽固醇,曾經有人認為不含膽固醇的植物牛油較為健康,就改用植物牛油,也有素食者以人造牛油/植物牛油代替牛油。然而人造牛油/植物牛油的製作過程中需要把脂肪氫化,氫化後的脂肪會有一部份轉為反式脂肪,反式脂肪比飽和脂肪更不利於人體健康,所以若植物黄油含有反式脂肪,可能会对人的身体健康造成更大的影响。不過近年來的新製程,可以製造出反式脂肪極低或零的植物奶油。[1]

參見[编辑]

參考文獻[编辑]

  1. ^ van Duijn, Gerrit. Technical aspects of trans reduction in modified fats (PDF). Oléagineux, Corps Gras, Lipides. 2005, 12: 422–426.