椰子油

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塞舌尔当地人获得椰子油的传统方法是用牛拉动磨盘研磨椰肉干榨取椰油

椰子油 (英語: Coconut Oil) 是一种提取自成熟果肉中的食用油。在热带地区,它是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。椰子油在食品制造、药物和工业上有多种用途。椰子油是对热非常稳定,这使得它适合用于高温烹调,比如油炸烹饪食物时使用。由于椰油的热稳定性,因此它具有氧化慢,抗酸败的特点,由于饱和脂肪酸含量高可以保质达两年[1]

生产方法[编辑]

乾法[编辑]

乾法先需要将椰果肉从果壳中取出后在日光下晒干或加热烘乾制成椰子核,通过机械压榨椰肉干或用溶剂浸渍萃取的方法获得椰油,压榨或浸渍萃取出椰油后的残余物就是高蛋白、高纤维含量的椰渣(油渣);椰渣餅(油渣餅)配合上谷皮经过加工通常被人們用來喂食家畜。

湿法[编辑]

湿法是以未经干燥处理过的鲜椰子果肉中获得的椰奶(就是带有水和油的乳浊液)为原料[2] ,通过油水分离来生产椰子油。

脂肪酸組成與比較[编辑]

植物油[3][4]
类别 氫化 飽和
脂肪酸
單元不飽和脂肪酸 多元不飽和脂肪酸 發煙點
總量(單元)[3] 油酸
(ω-9)
總量(多元)[3] α-亞麻酸
ω-3
亚油酸
(ω-6)
鳄梨[5] 11.6 70.6 13.5 1 12.5 249 °C(480 °F)[6]
油菜(芥花油)[7] 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 238 °C(460 °F)[8]
椰子[9] 82.5 6.3 6 1.7 175 °C(347 °F)[8]
玉米胚芽[10] 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58

232 °C(450 °F)[11]

棉籽[12] 25.9 17.8 19 51.9 1 54 216 °C(420 °F)[11]
亞麻籽[13] 9.0 18.4 18 67.8 53 13

107 °C(225 °F)

大麻籽[14] 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0

166 °C(330 °F)[15]

油橄欖[16] 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 193 °C(380 °F)[8]
油棕[17] 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 235 °C(455 °F)
花生[18] 20.3 48.1 46.5 31.5 31.4 232 °C(450 °F)[11]
红花籽[19] 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 212 °C(414 °F)[8]
大豆[20] 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 238 °C(460 °F)[11]
葵花籽(亞油酸 < 60%)[21] 10.1 45.4 45.3 40.1 0.2 39.8

227 °C(440 °F)[11]

葵花籽 ( 油酸 > 70% ) [22] 9.9 83.7 82.6 3.8 0.2 3.6

227 °C(440 °F)[11]

棉籽[23] 氢化 93.6 1.5 0.6 0.3
油棕[24] 氢化 88.2 5.7 0
大豆[25] 部份氢化 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9
每100公克佔總油脂重量的百分比(%)數值

中鏈脂肪酸[编辑]

商業用中分子鏈飽和脂肪酸(MCT)[26]如C8辛酸,C10癸酸的主要來自椰子油分餾而成,約佔椰子油總脂肪量的19.5%。(月桂酸(C12)約占椰子油總脂肪量的62.6%[27],亦主要由椰子油分餾。但是有些論文涉及的研究內容與效果是較等同於長分子鏈飽和脂肪酸[來源請求]。)

與長分子鏈飽和脂肪酸不同(≥C12),中鏈脂肪酸也廣泛用於醫療或膳食補充用途。 MCT目前於醫療界廣泛使用於腦部疾病,於多項保健食品中添加(葉黃素,流質營養補充劑...),亦為多種人工香料的合成原料。 MCT具有以下特性:極好的氧化稳定性、極好的冷却稳定性、低黏度、较好的溶解性、良好的潤滑性、獨特的代谢途徑。

椰子油在溫度達到24度(<人體溫度)以下並保持一段時間,會出現絮​​狀物,半凝固或凝固現象,這並不是產品質量有問題,而是純天然飽和油的一種物理特性,也是鑑別純正椰子油質量的重要標誌。

椰子油與健康[编辑]

椰子油的飽和脂肪酸含量超過豬油兩倍[28],長期食用曾一度引起醫生關注, 會增加心臟病和腦血管疾病的風險[29][30][31][32]。惟食用油九成使用椰子油的菲律賓,其國人心血管疾病死亡率(120人/每十萬人)是日本人的四分之一(548人/每十萬人)更遠低於常吃不飽和植物油的美國(814人/每十萬人),以及心肌梗塞罹患率全世界最低。對於爭議2018年BBC科學節目《相信我,我是醫生》針對椰子油做了實驗。[33]

從2012年起,坊間便流傳椰子油可以預防和醫治疾病的說法,部分團體和商人聲稱椰子油具有治病療效,把椰子油包裝成保健產品推銷,不但在報刊的專欄宣傳椰子油對失智症皮膚病具有神奇療效[34][35],還利用博客網絡論壇作出椰子油能夠改善皮膚病的宣稱,甚至聲稱已獲醫學認可。然而,香港醫學界和台灣消基會都指出[36][37],這些有關椰子油可以治病的宣傳是「以偏概全」[38][39][40],仍然缺乏足夠臨床醫學證明[29][41],而長期進食椰子油攝取大量飽和脂肪酸[42],卻會嚴重危害血液循環系統健康[43][44],導致心臟病和腦中風[45]

对于有椰子油推销员宣称椰子油是世上最好的油,声称天然的椰子油不但没有反式脂肪,还能帮助燃烧身体的脂肪,从而帮助减重,并宣称医学界使用氢化椰子油作为研究的数据,才会出现椰子油不健康的结论。[35]。然而,医学界指出即使是天然的椰子油,也不能改变椰子油含有高达百分之八十以上是饱和脂肪的本质,并指出植物油的反式脂肪,是由于植物油在氢化过程中,未能完全氢化而产生[46]。医学界同时指出其他植物油,例如花生油玉米油橄榄油葵花籽油等常见食油在未经氢化的情况下,同样不会含有反式脂肪,但天然椰子油含有的饱和脂肪,却远高于其他常见的植物油。椰子油的饱和脂肪含量也高过同样被认为不健康的猪油和棕榈油[47],而饱和脂肪会令人体内的低密度胆固醇上升,并在血管壁沉积,不利心脏健康[48]。对于部分商人和推销员强调天然椰子油不含反式脂肪,却故意忽略天然椰子油含有大量饱和脂肪对人体的坏处[49],医学界并不予认同,并指出不论是反式脂肪或饱和脂肪,都是人们应该避免大量摄取的脂肪酸[50]。由于天然椰子油本身已含有大量对血管有害的饱和脂肪,若仅以天然椰子油不含反式脂肪,便声称天然椰子油比其他未经氢化的植物油健康,这种避重就轻的说法并不成立[51][52][53],多吃椰子油甚至带来反效果[54]

由于椰子油对心脏和血管会造成危害,世界卫生组织美国国家医学研究院英语Institute of Medicine美国心脏协会英语American Heart Association等,都把椰子油列入应该避免食用的饱和脂肪之列[55][56][57]

椰子油不可作為濕疹皮膚病患者的保濕劑[29],皮膚科醫生指出,患有濕疹等皮膚病的患者塗上椰子油後,病程不但沒有改善,更常會出現惡化的情況[58],香港有註冊中醫師也指出,椰子油會導致毛孔閉塞,體熱難以散發,反會使濕疹加劇[59]。因此皮膚科醫生勸諭患者不應聽信謠言,胡亂地在皮膚上塗上椰子油,更不可使用椰子油代替醫生處方的藥物[29]

天然椰子油不含任何麸质,所以如果你是麸质过敏体质,那么椰子油可以是你食用油的选择之一。[60]

参考[编辑]

  1. ^ Fife, Bruce. Coconut Cures. Piccadilly Books, Ltd. 2005: 184–185. ISBN 978-0-941599-60-3. 
  2. ^ M.A. Hamid, MR. Sarmidì, T.H. Mokhtar, W.R.N. Sulaiman, R.A. Aziz (2011) Innovative Integrated Wet Process for Virgin Coconut Oil Production.[永久失效連結] Journal of Applied Sciences, 11(13), 2467-2469.
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