檸汁醃魚生

维基百科,自由的百科全书
跳到导航 跳到搜索
Ceviche
Ceviche del Perú.jpg
秘魯的檸汁醃魚生
上菜順序 主菜或前菜
起源地 秘魯[1][2][3][4] (見內文).
上菜溫度 冷吃,煮熟或生腌
主要成分 肉片、青檸檸檬洋蔥辣椒屬物種

檸汁醃魚生(西班牙语:Ceviche西班牙語發音:[seˈβitʃe][5][6][7])是一種在拉丁美洲沿海地區的常見食物[2]。這食物一般是使用青檸檸檬汁,配以多種辣椒屬物種調味,用來醃製生魚片。其他調味配料還有切碎的洋蔥、鹽或芫荽亦或會加入。醃兩個小時就足以殺絕大多數的細菌,但不能殺死寄生蟲(通常為線蟲,例如:海獸胃線蟲)。

這道菜式是拉丁美洲幾乎各國都有的料理,但每個國家的檸汁醃魚生都有其不同的變化。

歷史[编辑]

參考文獻[编辑]

  1. ^ Rodriguez, The Great Ceviche Book, p. 3
  2. ^ 2.0 2.1 González and Ross, Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense, p. 171
  3. ^ Butler, Cleora's Kitchens, p. 150
  4. ^ Peschiera, Cocina Peruana, p. 35
  5. ^ ceviche. Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. [2013-08-28] (西班牙语). 
  6. ^ cebiche. Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. [2013-08-28] (西班牙语). 
  7. ^ seviche. Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. [2013-08-28] (西班牙语). 

延伸閱讀[编辑]