毛豆腐

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毛豆腐是一种将豆腐发酵腌制而成的食品,其中以徽州毛豆腐最为闻名。[1]

简介[编辑]

中国明朝李日华《蓬栊夜话》记载:“黟县人喜于夏秋间醢腐,令变色生毛随拭去之,俟稍干投沸油中灼过,如制馓法,漉出,以他物芼烹之,云有海中鲍鱼之味。”这是对徽州毛豆腐最早的文字记载。[1]

将毛霉菌接种到豆腐上,经过发酵,豆腐表面生长出白毛即成为毛豆腐,一般煎炸后食用。如进一步加工,加入红曲米、红油等材料,可制成腐乳[2]

参考资料[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 王家年. 徽州毛豆腐[J]. 乡镇论坛, 2017(12):34-34.
  2. ^ 傅金泉. 纯种发酵毛豆腐技术[J]. 食品科学, 1994, 15(004):72-73.