氨基酸的化学反应

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反应基团 化学反应 重要用途
-NH2参与的反应 成盐反应:氨基酸的-NH2与盐酸反应生成氨基酸盐酸化合物
Salification of amino acid.svg
盐酸水解蛋白质即生成氨基酸盐酸化合物,制备蛋白质晶体的依据。
重氮化:与亚硝酸反应,生成羟酸和氮气
Diazotization of amino acid.svg
范氏氨基氮测定法:测定试样中氨基酸所含伯胺基量,以对氨基酸定量或测定蛋白质的水解进程。
甲醛反应:
氨基酸与甲醛反应
此反应可用于氨基酸的酸碱滴定:氨基酸是两性离子,-NH3+的pKa≈9.7;被氢氧化钠碱滴定完全时pH可达10,已超过酸碱指示剂(如酚酞)的指示范围。然而氨基与甲醛的反应可使-NH3+解离为-NH2与H+的平衡大大向右移(-NH2不断被消耗),于是解离出来的H+使得溶液的酸性增加,便于用碱滴定。这种方法被称为氨基酸的“甲醛滴定法”,可用于测定蛋白质的水解程度。
酰基化:氨基上一个氢被酰基取代,如氨基酸与丹磺酰氯的反应:
Amino acid reacts with DNS-Cl.svg