水煮

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水煮是一种湿热烹饪技术,其涉及通过将食物浸没在液体如水,牛奶,浆料或酒中来进行烹饪。\'与其它“湿热”烹饪方法(例如煨和煮沸)不同,因为它使用相对低的温度(约160-180°F(71-82℃))[1]。这种温度范围使其特别适用于细腻的食物,如鸡蛋,家禽,鱼和水果,这些食物可能会使用其他烹饪方法容易脱落或变干。\通常被认为是一种健康的烹饪方法,因为它不使用脂肪来烹饪或调味食物[2]

其它[编辑]

水煮是在江西大部分地区常见的一种小吃,味道以辣为主也有麻辣的,特点就是一个锅子烧着蔬菜、豆制品以及荤类。在南昌的各种社区小巷都能见到水煮店,其价格低廉而是受当地人喜欢。另外一些水煮店的卫生较差[3]

参见[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ Katz H., Solomon; Weaver, William W., Encyclopedia of food and culture, New York: Scribner: 95, 2003 
  2. ^ Jones, G. Stephen. Poaching Eggs, Meat, Chicken, Fish and Vegetables. 18 June 2012 [29 January 2014]. 
  3. ^ 麻街头水煮 危险美味(图)

外部链接[编辑]