水煮鱼

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水煮鱼

水煮鱼又称水煮鱼片水煮活魚,起源于重庆,是重庆江湖菜的代表,渝派川菜的一种,做法有多种,主要原料是草鱼黑鱼乾辣椒节花椒,也有不放花椒的,有的配上豆芽等蔬菜,烧制是将鱼片放入开水中,快速烧煮,而后装盆,淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。

水煮鱼片的口味嫩、辣,放花椒的,则还很麻,是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。在北方,为了迎合当地市场,水煮鱼中的辣椒花椒都在装盆时被捞出。

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