江振誠 (廚師)

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江振誠
英文名 André Chiang
性别
出生 1976年(40–41歲)
 中華民國臺灣臺北市
居住地 新加坡臺灣
国籍  中華民國臺灣
语言 國語臺語英語法語西班牙語粵語日語泰語
教育程度 新北市立淡水高級商工職業學校餐飲科
國立臺灣科技大學MBA名譽管理學碩士
职业 法式總主廚
活跃时期 2007年至今
亲属 江宏恩(兄)

江振誠(1976年),英文名 André Chiang,生於臺北市士林區中華民國(臺灣)籍旅外廚師,淡水商工餐旅科畢,中華民國第五十四屆十大傑出青年。目前旅居新加坡於自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」,「Restaurant ANDRÉ」於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星,2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14,亞洲50最佳餐廳-名列第2,同時榮獲新加坡最佳餐廳。[8]

簡介[编辑]

  • 1976年(民國65年),出生於臺北市士林區。就讀淡水商工餐飲科時,便被分配到亞都麗緻大飯店巴黎廳開始展開廚師的學習生涯。
  • 1997年(民國86年),受聘為西華飯店法國餐廳副主廚。當時,法國最年輕的三星級餐廳雙胞胎廚師Jacques and Laurent Pourcel受邀到西華任客座主廚,江振誠被飯店指派為Pourcel兄弟的首席助理。
  • 2001年(民國90年),擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下8家海外分店的業務。
  • 2006年(民國95年),Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」。
  • 2007年(民國96年),被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」,並獲選為「全球最佳150位名廚」,
  • 2008年(民國97年),決定落腳定居新加坡。
  • 2009年(民國98年),由他掌廚的新加坡瑞士史丹福酒店法國餐廳“JAAN par André”,以短短一年半的時間,即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。
  • 2010年(民國99年),在上海世博會時,為法國館代言,親身示範法國料理。
  • 2011年(民國100年),創立OctaphilosophyTM「八角哲學[9]」,開設自己的餐廳(Restaurant ANDRE[10])。
  • 2013年5月7日,回台發表新自傳書《初心》。
  • 2013年,於新加坡開設聖賽巴斯蒂安式(San Sebastian)爐火炭烤餐廳-"Burnt Ends[11][12]
  • 2013年,於新加坡開設源自大阪日式燒烤的"Bincho(備長)[13][14]
  • 2014年5月20日,受聘擔任天主教輔仁大學駐校廚藝大師[15]
  • 2014年6月7日,榮獲國立臺灣科技大學頒發名譽管理學碩士[16]
  • 2014年,於法國巴黎10區開設Bistronomy(創新季節料理)餐廳-"Porte 12[17]
  • 2014年,於台灣台北開設以台灣季節食材為啟發靈感的創新季節料理餐廳-"RAW[18]
  • 2015年,於新加坡開設美式南方煙燻燒烤屋-"Meat Smith[19]
  • 2016年4月27日,發表新書《OctaphilosophyTM「八角哲學」》
  • 2016年7月21日,新加坡米其林指南第一次評鑑,所創辦的「Restaurant ANDRÉ」獲評二星,為臺灣首位獲評米其林指南二星餐廳創辦人。
  • 2016年11月獲選為中華民國第五十四屆十大傑出青年之一,為「基層勞教」類當選人。
  • 2016年11月受聘擔任亞洲大學休閒與遊憩管理學系專任講座教授[20]
  • 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2[21], 同時榮獲新加坡最佳餐廳
  • 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14 [22]

媒體報導[编辑]

美國[编辑]

  • 《Elite Traveler》美國菁英旅遊雜誌:未來10年15個最具影響力的廚師[23]
  • 《時代》雜誌:兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」,並獲選為「全球最佳150位名廚」。
  • 《Robb Report USA》美國針對全球百萬富翁生活消費指南雜誌[24]
  • 《紐約時報》全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳[25]
  • Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」

歐洲[编辑]

  • 《Wallpaper》英國設計雜誌:全球最佳新銳主廚
  • 英國雜誌(Restaurant)「聖沛黎洛全球最佳餐廳榜」(S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants)

中國[编辑]

  • 《尚流Tatler雜誌》:亞洲最具影響人物之一

新加坡[编辑]

  • 《The Peak magazine》2014年30週年特刊-"30/30":新加坡30年內30位改變新加坡的人物之一[26]

臺灣[编辑]

  • 2012年,《GQ雜誌》餐廳桌角遇見哲學家 Chef 江振誠[27][28]
  • 2013年5月7日,中央社(臺灣):臺灣名廚
  • 2013年5月8日,臺灣旅星型男名廚[29]

獎項[编辑]

  • 「Porte 12」
    • 2015年法國Le Fooding餐廳評鑑-最佳餐廳[30]
  • 「RAW」
    • 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第24[31],同時榮獲臺灣最佳餐廳
    • 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第46[32]
    • 2015年最佳餐廳與酒吧設計大獎-亞洲最佳設計餐廳[33]
    • 2015年香港Tatler最佳食府指南-七家全球設計最華麗餐廳之一[34]
  • 「Restaurant ANDRÉ」
    • 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14[35]
    • 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2[36],同時榮獲新加坡最佳餐廳
    • 2016年新加坡米其林指南-二星
    • 2016年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第32[37]
    • 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第3[38],同時榮獲新加坡最佳餐廳
    • 2015年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第46[39]
    • 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5[40],同時榮獲新加坡最佳餐廳
    • 2014年全球百大餐廳,同時榮獲新加坡最佳餐廳
    • 2014年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第37[41]
    • 2014年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第6[42],同時榮獲新加坡最佳餐廳、主廚票選獎[43]
    • 2013年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第38[44]
    • 2013年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5及新加坡最佳餐廳
    • 2012年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第68
    • 2011年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第100
    • 2010年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第39
  • 「Burnt Ends」
    • 2017年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第53[45]
    • 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第10[46]
    • 2016年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第70[47]
    • 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第14[48]
    • 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第30

延伸閱讀[编辑]

  • 「商周之夜:啟動未來」[49]商業周刊創刊25年活動- 江振誠:每天準備一句話,找機會對別人說
  • TEDxShanghai 2012[50]
  • TEDxTaipei 2011-江振誠:找回你的初衷

家庭[编辑]

  • 兄,江宏恩,中華民國臺灣藝人。

書籍[编辑]

年份 書名 出版社 ISBN
2013年 《初心》 平安文化 ISBN 9789578038646

參考資料[编辑]

  1. ^ burnt Ends
  2. ^ Bincho(備長)
  3. ^ Porte 12
  4. ^ RAW
  5. ^ burnt Ends
  6. ^ Bincho(備長)
  7. ^ RAW
  8. ^ 江振誠:當你認為自己在吃苦,就代表你已經沒有passion
  9. ^ YouTube上的Octaphilosophy Experience by Chef Andre Chiang - Restaurant ANDRE
  10. ^ Restaurant ANDRE
  11. ^ Burnt Ends"
  12. ^ YouTube上的Burnt Ends Singapore
  13. ^ Bincho(備長)"
  14. ^ YouTube上的Bincho Singapore
  15. ^ 型男主廚江振誠 任輔大駐校廚藝大師
  16. ^ 米其林主廚江振誠 獲台科大名譽碩士
  17. ^ Porte 12"
  18. ^ RAW"
  19. ^ Meat Smith"
  20. ^ 亞洲大學休閒與遊憩管理學系-師資陣容
  21. ^ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2
  22. ^ 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14
  23. ^ The 15 Most Influential Chefs of the Next Decade
  24. ^ Best of the Best 2011: Dining: Restaurant André
  25. ^ 10 Restaurants Worth a Plane Ride
  26. ^ The Peak magazine launches book: "30/30 – The Game Changers"
  27. ^ 2012首屆年度風格男人(Men of the year)
  28. ^ 餐廳桌角遇見哲學家 Chef 江振誠
  29. ^ 旅星型男名廚江振誠:台灣年輕廚師削15天馬鈴薯就崩潰.ETtoday東森新聞雲
  30. ^ 最佳餐廳
  31. ^ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第24
  32. ^ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第46
  33. ^ 亞洲最佳設計餐廳
  34. ^ 七家全球設計最華麗餐廳之一
  35. ^ 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14
  36. ^ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2
  37. ^ 2016年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第32
  38. ^ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第3
  39. ^ 2015年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第46
  40. ^ 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5
  41. ^ 2014年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第37
  42. ^ 2014年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第6
  43. ^ 主廚票選獎
  44. ^ 2013年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第38
  45. ^ 2017年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第53
  46. ^ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第10
  47. ^ 2016年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第70
  48. ^ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第14
  49. ^ 賈伯斯紀錄片全台萬人首映 國際級大師激發創新思維
  50. ^ TEDxShanghai 2012

外部連結[编辑]