沙县小吃

维基百科,自由的百科全书
跳到导航 跳到搜索
沙县小吃同业公会
沙县小吃新商标
沙县小吃的扁肉(馄饨)
沙县小吃的面食

沙县小吃起源于中国福建省三明市沙县,是具有沙县当地特色的一系列小吃的总称,属于闽菜的一种,现为中式小吃的一个重要分支並成為了廉價小吃的代稱。

历史特色[编辑]

福建沙县等地的饮食文化得益于中原地区的两次南渡,大量来自北方各地的汉人涌入福建,给沙县等地带来了北方各地的饮食文化;因此当地饮食兼具了闽地特色和北方的中原遗风,当地也保存了不同时期的汉族美食文化及其“原始”的制作方法,成为各地汉族饮食文化的集中地。[1]

具体而言,沙县小吃以福州菜为主兼有闽南一带的特点,还融合了汀州客家风格,具有浓郁的当地特色。[2]板鸭、炸米冻、扁肉、豆腐丸等都是具有当地特色的菜品,[3]店铺中常做的“老四样”则是指扁肉、拌面、炖罐、蒸饺[4]。而为了保护这些当地特色,政府还认定了数批沙县小吃制作工艺的县级代表性传承人来继承这些小吃的制作工艺。[5]

商业扩张[编辑]

作为一种商业模式,沙县小吃带有“连而不锁”“家庭作坊”[6]的性质,经营模式与黄焖鸡米饭兰州牛肉面相似[7],由沙县当地人[8]经营(海外市场除外)。而根据各地的口味,“沙县小吃”供应的菜品也往往有相应的调整,因而受到了许多人的欢迎喜爱[9]

80年代末一种名叫“标会”的融资组织在沙县非常盛行,最盛时绝大多数沙县人都有参与。1992年这一组织资金链断裂,大量沙县人一夜赤贫,被迫背井离乡。其中原本经营小吃店的邓世奇夫妇也因破产来到厦门经济特区。秉着“一元进店,两元吃饱,五元吃好”的理念,邓世奇夫妇开办了第一家“沙县小吃”小吃店。后来随着通货膨胀,物价飞涨,沙县小吃的理念也随之成了“一元进店,四元吃饱,八元吃好”。因为始终低廉的价格,沙县小吃开始在农民工、学生等群体中流行,而邓世奇夫妇的生意也越办越好。“沙县小吃”的事迹传回县里,更多的沙县人也开始跟随邓世奇夫妇离开故乡,到各地经营小吃生意[10]

起初,当地政府反对人口外出经营小吃[11],但而後在1997年随着大量人口外出从事小吃行业,沙县县政府接连设立了小吃办、沙县小吃同业公会、以及沙县小吃发展服务中心(三个机构一班人马),甚至通过向下属乡镇分配任务来强力推动农村劳动力外出经营沙县小吃;并且为“沙县小吃同业公会”设计申请了统一的集体商标,还在一些城市设立专门的办事机构,举办“沙县小吃文化节”,在域内投资建设了“沙县小吃一条街”。虽然许多举措并不成功,店面的扩张也并非一帆风顺,但政府始终推动这项事业发展,支持沙县小吃向全国各地扩张。沙县小吃最终从福建拓展到珠三角,再到北京长三角地区,最终成为了全国性的产业。[10][12]

1999年时,仅仅在沙县小吃发源地的福建省内就有逾三千家经营沙县小吃的餐馆。而到了2007年,中国全国各地由沙县人开办的沙县小吃餐馆超过13,000家。官方统计称,沙县240种小吃其中39种行销全国各地[13]。到2011年止,有逾4000家餐馆获沙县小吃同业公会授权使用沙县小吃的商标,成为沙县小吃的官方门店[14]。而在2015年底官方统计的授权门店已达到20,000家以上,而2017年媒体估计的门店总数达到六至八万,门店规模达到肯德基的数倍[10]

品牌问题[编辑]

  • 1997年,沙县县政府设计并申请“沙县小吃同业公会”的集体商标[10]
  • 2003年,沙县被评选为“中国小吃之乡”。
  • 2005年,“沙县小吃”商标成为“福建省著名商标”。
  • 2006年,沙县被评为“中国小吃文化名城”。沙县小吃同业公会及图形”集体商标经国家工商总局核准注册[15]
  • 2007年,沙县小吃同业公会被评选为“全省先进民间组织”、“全国餐饮业先进社团”。
  • 2008年,沙县小吃集团有限公司成立。
  • 2013年,沙县小吃被认定为“中华名小吃”[16]
  • 2015年,“沙县小吃及图形”集体商标获核准注册[15]

“沙县小吃”的品牌效应,也吸引许多外地人加入沙县小吃的经营。然而根据沙县小吃的商标性质及其行业规范,其必须由沙县的本地人授权经营[8]。由于长期以来的管理缺失以及其自身制作简易、价格低廉的特点,大量“杂牌”“沙县小吃”盛行于世,在有些城市比例可能还超过了正规门店,也对后者的质量、口碑产生了极大的影响[17][4][18][19]。同时,“沙县小吃”在扩张时期不仅经营主体混乱,还出现大量不正规行为,其中甚至包括涉黑[20],这些都使其自身始终难以摆脱低端廉价、不卫生的形象,也增加了“正规军”的整合成本[4]。此外,沙县小吃人的第二代也有许多并不愿意参与小吃的经营,“沙县小吃”的招牌可能面临继承危机[21]

1997年,沙县小吃同业公会便开始保护其商标权益,接连申请注册了不下20个防御性商标;但直到2015年才成功注册“沙县小吃”的商标,还有大量商标被驳回[22]。2013年开始,沙县小吃同业公会制定实行了有关沙县小吃经营管理的一系列规范,并出台了其集体商标的相应使用规范[23]。但仍有不少店主不愿意加入公会,更希望自主经营;也有民间资本另起炉灶成立组织,向外地人授权[22];沙县小吃业内还存在恶性竞争的现象[24]。同业公会积极打击仿冒商标,尝试通过法律途径维护自身权益[25]

转型上市与海外发展[编辑]

2008年,沙县政府主导设立了沙县小吃集团,力图整合沙县小吃,打造“中国连锁快餐第一品牌”;2011年开始,政府便计划通过国有集团来实现沙县小吃的上市[26]。“沙县小吃”上市虽然吸引了一部分资本,但在混乱的经营主体及利益格局的重重阻碍下,其始终进展迟缓。也有学者建议,由较大的营业实体先行上市,建立起完整的规范经营体系,再整编市场。[27]

沙县小吃社區店

尽管上市呼声不断,但官方否认了近期上市的可能,称其为“沙县小吃”的长期规划[28]。雏鹰农牧是“沙县小吃”集团第二大股东,2017年11月29日,其董事长侯建芳在当地的论坛上说:“在完成线下6万家门店的标准化体系改造后,沙县小吃的供应链、传媒两大板块将分别单独上市。”[26]其中传媒业务负责广告,餐饮业务主攻供应链,而“沙县小吃”的供应链、菜品、门店则会进一步标准化[29]

与此同时“沙县小吃”也通过设立官方旗舰店、出国发展等方式改善品牌形象,增强企业影响力。2017年9月18日沙县小吃的北京旗舰店正式营业,采取了标准化的营业模式[30]。而在海外市场,沙县商务局称“沙县小吃”已经入驻了香港日本新加坡澳大利亚英国澳门等60多个国家和地区,在美国新加坡澳大利亚等15国注册商标,但放弃了必须由沙县人经营的模式,而完全另起一套[31],其在日本東京的分店成為排隊名店,一份套餐約860日元。[32]

2018年1月10日,沙县小吃被选为中国美食代表,参加2018年韩国平昌冬奥会美食展[33]

轶闻[编辑]

因沙县小吃分量足、价格低,中国网络论坛戒赌吧中常有人到沙县小吃蹭吃蹭喝甚至直播逃单过程,沙县小吃也被戏称为戒赌吧的“官方指定饭店”。[34][35]

相关条目[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ 沙县小吃加盟. 沙县小吃品牌—沙县小吃官网. www.shaxianjm.com. [2018-03-14]. 
  2. ^ 罗榕华. 沙县小吃:行走"“江湖”的美食传奇. 《江河》杂志. 2017.2, 1 (1): 60–67. 
  3. ^ 名小吃 _沙县人民政府. www.fjsx.gov.cn. [2018-03-14]. 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 网易. 北京1500家沙县小吃 半数未授权(图)_网易新闻. news.163.com. [2018-03-14]. 
  5. ^ 沙县小吃的新时代来了吗?-民生- 东南网. fjnews.fjsen.com. [2018-03-14]. 
  6. ^ 1464. 人民日报经济茶座:“沙县小吃”为何满街都是?--观点--人民网. opinion.people.com.cn. [2018-03-14]. 
  7. ^ Tone, Sixth. With New Eateries, Fujian County Competes With Its Own Diaspora. Sixth Tone. Thu Oct 19 05:34:36 PDT 2017 [2018-03-15] (英语). 
  8. ^ 8.0 8.1 -办理入会及商标授权流程图-沙县小吃同业公会. www.fjsxxc.gov.cn. [2018-03-14]. (原始内容存档于2018-03-15). 
  9. ^ What makes Shaxian Delicacies so popular? CCTV News - CNTV English. english.cntv.cn. [2018-03-15]. (原始内容存档于2018-03-21). 
  10. ^ 10.0 10.1 10.2 10.3 南方周末 - 餐饮“奇葩”沙县小吃:一个县的全国生意. www.infzm.com. [2018-03-14]. 
  11. ^ 不正宗的沙县小吃何以占领中国. www.jiemian.com. [2018-03-14] (中文). 
  12. ^ 沙县小吃背后推手:县委鼓励200名干部下海. [2018-03-14]. 
  13. ^ "What makes Shaxian Delicacies so popular? 页面存档备份,存于互联网档案馆" CNTV. December 15, 2011. Retrieved on December 5, 2014.
  14. ^ Shan, Juan. "Shaxian farmers snack their way to success." China Daily. January 12, 2007. Retrieved on December 5, 2014.
  15. ^ 15.0 15.1 chinaqw. 福建沙县小吃凭何远渡时空?-中国侨网. www.chinaqw.com. [2018-03-14]. 
  16. ^ 小吃品牌-沙县小吃同业公会. www.fjsxxc.gov.cn. [2018-03-14]. (原始内容存档于2018-03-15). 
  17. ^ 沙县小吃受困“杂牌军”_新闻中心_新浪网. news.sina.com.cn. [2018-03-14]. 
  18. ^ 沙县小吃登上黑名单 用废弃肉在黑窝点做蒸饺_新浪上海_新浪网. sh.sina.com.cn. [2018-03-14]. 
  19. ^ 谷薇薇. 沙县小吃、黄焖鸡米饭:真真假假你能分清么. 合肥晚报. 2015-6-8 [2018-03-14]. 
  20. ^ chinanews. 沙县小吃甩不掉“面霸” 打击欺行霸市任重道远-中新网. www.chinanews.com. [2018-03-14]. 
  21. ^ 野蛮生长的后遗症 沙县小吃的未来在哪里?_财经_腾讯网. finance.qq.com. [2018-03-15]. 
  22. ^ 22.0 22.1 多重障碍阻断沙县小吃“上市之路”_新食品周刊·食界_新京报电子报. epaper.bjnews.com.cn. [2018-03-14]. 
  23. ^ 经营规范-沙县小吃同业公会. www.fjsxxc.gov.cn. [2018-03-14]. (原始内容存档于2018-03-15). 
  24. ^ 沙县小吃升级之路不平坦_北京商报. epaper.bjbusiness.com.cn. [2018-03-15]. 
  25. ^ chinanews. 福建沙县小吃"清理门户" 50家门店涉嫌商标侵权——中新网. www.chinanews.com. [2018-03-14]. 
  26. ^ 26.0 26.1 吴容 蒋政. 沙县小吃供应链、传媒欲分拆IPO. 中国经营网. 2017-12-09 [2018-3-14]. 
  27. ^ 沙县小吃上市一头热. www.bbtnews.com.cn. [2018-03-15] (英语). 
  28. ^ 沙县小吃上市_证券时报网. zt.stcn.com. [2018-03-15]. 
  29. ^ Tone, Sixth. Shaxian Delicacies’ Journey From Wontons to Stock Market. Sixth Tone. Mon Dec 04 04:08:31 PST 2017 [2018-03-15] (英语). 
  30. ^ www.bjnews.com.cn. 沙县小吃在北京开官方旗舰店 将改造8万家小店打造中国版“麦当劳” - 新食品 - 新京报网. www.bjnews.com.cn. [2018-03-15]. 
  31. ^ chinanews. 沙县小吃不“小” 探路闽菜海外市场-中新网. www.chinanews.com. [2018-03-15]. 
  32. ^ 日經-中國的軟產品
  33. ^ chinanews. 沙县小吃将作为中国美食代表亮相韩国冬奥会美食展-中新网. www.chinanews.com. [2018-03-16]. 
  34. ^ 黑特. 戒赌吧老哥们,后来都怎样了. 网易. [2019-10-10]. 
  35. ^ 三平伯. 一年花30万欠债53万、剁手 戒赌吧大学生的荒诞人生. 金融界. 2018-03-30 [2019-10-10]. 

外部链接[编辑]