沙威玛

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沙威玛
Shawarma
Shawarma (2223426004).jpg
皮塔沙威玛
類型
主要成分 肉:羊肉豬肉鸡肉火鸡肉牛肉
三明治:炸豆丸子沙威玛肉、皮塔饼三明治面包(烙餅皮英语Wrap (sandwich)), 切碎或切丝的蔬菜泡菜或各种调味品

沙威玛(阿拉伯语:شاورما‎,英语:Shawarma)是一道累范特阿拉伯[1][2]肉食,含有羊肉鸡肉火鸡肉牛肉、小牛肉或混合肉,置于烤肉叉(通常垂直摆放)上烧烤,可以烤一整天。食用时将需要的肉削下,其余部分留在加热的旋转叉上。可以直接食用削下的肉(一般附有配料),也可用沙威玛肉做成三明治或肉卷。沙威玛常与塔布勒沙拉、阿拉伯蔬菜沙拉中东烤饼、番茄和酸黄瓜一同食用。配料包括芝麻酱鹰嘴豆泥、腌萝卜安巴英语Amba (condiment)。它类似于土耳其烤肉希腊旋转烤肉[3]塔尔纳(tarna,意为“转”)是一道与其类似的亚美尼亚菜。

词源[编辑]

「沙威玛」阿拉伯单词,来自于土耳其文“çevirme[tʃeviɾˈme]“转向”。[4]

制作[编辑]

耶路撒冷的沙威玛
肉串
鸡肉沙威玛餐
羊肉沙威玛餐

沙威玛是通过交替层叠地将脂肪和调味过的肉堆积于棒上而制成,通常会在顶部放置洋葱番茄或半个柠檬调味。肉在烘烤时慢慢地旋转,可在火前或者火上烤几个小时。传统上用木柴生火,但目前燃气火焰也常见。特色餐厅可能提供多种肉类搭配,而一些餐厅只有一串肉。

在烤时,肉是用一把大刀,电刀或小圆锯被刮下来,下降到一个圆形托盘,之后被夹到皮塔里。将沙威玛用皮塔面包或亚美尼亚烤饼面包片卷起,加上蔬菜和酱,就制成了一种常见的快餐三明治。除了沙威玛,皮塔里还可以加各种蔬菜 ,包括黄瓜洋葱番茄生菜茄子芹菜、腌萝卜黄瓜、泡菜白菜等等。在一些国家可以选择薯条当配料,例如,约旦叙利亚黎巴嫩巴勒斯坦以色列土耳其埃及沙特阿拉伯,部份欧洲国家,如罗马尼亚意大利德国保加利亚英国[5]其他选项包括厚切薯条加在烤饼内,以帮助吸收酱汁而保持它们留在卷里。[6]

敷料包括:

芝麻酱、安巴酱(腌芒果用辣椒)、豆沙、调味醋和香料(如豆蔻、肉桂、肉豆蔻)。

鸡肉沙威玛,大蒜蛋黄酱、蒜蓉辣、石榴浓缩液,或热辣椒酱。

一旦沙威玛制成,它可以被稍微浸在从串滴下的脂肪,然后稍微的在火上烤一下。

在沙特阿拉伯,山羊是像普通的牛肉或羊肉。不太常见的替代品包括鱼和香肠。有些沙威玛用热狗面包或面包,但大多数皮塔饼和烤饼。

相關條目[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ Philip Mattar. Encyclopedia of the Modern Middle East & North Africa Hardcover. Macmillan Library Reference. 2004: 840. ISBN 0028657713 (英文). Shawarma is a popular Levantine Arab specialty. 
  2. ^ John A La Boone III. Around the World of Food: Adventures in Culinary History Paperback. iUniverse, Inc. 2006: 115. ISBN 0595389686 (英文). Shawarma - An Arab sandwich similar to the gyro. 
  3. ^ Anglaia Kremezi and Anissa Helou, "What's in a Dish's Name", "Food and Language", Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 2009, ISBN 190301879X (英文)
  4. ^ Terrorism, the Origin and the Sources: An Anthology of Poetry Ambigrams and Political Oratories, p. 307. (英文)
  5. ^ yalla-yalla.co.uk, Beirut street food in London (英文)
  6. ^ mrfalafel.net, item descriptions (英文)