沙威玛
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| 别称 | chawarma、shaurma、showarma |
|---|---|
| 类型 | 肉類 |
| 起源地 | 鄂圖曼帝國 |
| 地区 | 安那托利亞、黎凡特、中東 |
| 上菜温度 | 熱 |
| 主要成分 | 肉類：羊肉、雞肉、火雞肉、牛肉 三明治：沙威瑪肉、皮塔餅、大亨堡麵包或捲餅、切碎或切絲蔬菜、醃製和各種各樣調味品 |
| 类似菜餚 | 土耳其烤肉、Al pastor、希臘旋轉烤肉 |
沙威玛（阿拉伯語：شاورما，英語：Shawarma 或 Shawurma）是一道流行於中東黎凡特地區的肉類菜餚[1]，將羊肉切成薄片堆疊成錐形，然後在緩慢轉動的垂直烤肉架上烘烤，同時不斷地將表面已烤熟的肉切下而成[2][3]，也有用鸡肉、牛肉等製成的[4][5][6]。是世界上最受歡迎的街頭小吃之一，尤其是在埃及、黎凡特、高加索、阿拉伯半島和其他中東地區的國家[7][8]。
歷史
「沙威玛」的阿拉伯单词，源於土耳其文“çevirme”[tʃeviɾˈme]，意思是“转動”[8]。雖然在水平烤架上烤肉有著悠久的歷史，但烤一疊垂直的肉片並在烹飪時將其切下的方式首先出現在19世紀的土耳其[6][9][10]，类似于土耳其烤肉和希腊旋转烤肉[6][11][12]，又在20世紀初由黎巴嫩移民帶到了墨西哥[11][13]。
制作
沙威瑪是由經過調味的醃製羊肉、羊肉、小牛肉、牛肉、雞肉或火雞肉切成薄片製成的，切片堆叠在大約60厘米長的烤簽上，通過在堆叠中添加脂肪塊以增加多汁性和風味，電動烤盤在加熱元件前緩慢轉動肉堆，持續烘烤外層，通常用一把廚刀將碎肉從旋轉的肉堆上切下以備上菜[6]。
搭配的香料可能包括孜然、小荳蔻、肉桂、薑黃和辣椒粉，在某些地區還有巴哈拉特[13][14]。沙威瑪通常用作三明治或捲餅的餡料，也被加入皮塔饼或烤饼中[6][15]。
在以色列，大多數沙威瑪是用深色火雞肉製成的，通常配上芝麻醬，因為酸奶醬和肉一起食用會違反猶太教對於牛奶和肉的限制[13]。常見的沙威瑪通常用西紅柿丁、黃瓜丁、洋蔥、醃菜、鷹嘴豆泥、芝麻醬或安巴芒果醬來裝飾[6]。一些餐廳可能會提供額外的配料，如烤辣椒、茄子或炸薯條[16]。
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参考资料
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