沙威玛

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沙威玛(阿拉伯语:شاورما‎,英语:Shawarma 或 Shawurma)是一道源自黎凡特阿拉伯[1][2]的肉類料理,沙威瑪含有羊肉鸡肉火鸡肉牛肉,置于烤肉叉(通常垂直摆放)上烧烤,可以烤一整天。食用时将表面已烤熟的肉削下可以直接食用削下的肉(一般附有配料),也可用沙威玛肉做成長三明治或肉卷。沙威玛常与塔布勒沙拉、阿拉伯蔬菜沙拉中东烤饼、番茄和酸黄瓜一同食用。配料包括芝麻酱鹰嘴豆泥、腌萝卜安巴英语Amba (condiment)。它类似于土耳其烤肉希腊旋转烤肉[3]亚美尼亚料理「塔尔纳」(tarna,意为“转”)做法與沙威瑪相當類似[4]

词源[编辑]

「沙威玛」阿拉伯单词,来自于土耳其文“çevirme[tʃeviɾˈme]“转向”。[5]

制作[编辑]

肉串

沙威玛是通过交替层叠地将脂肪和调味过的肉堆积于棒上而制成,通常会在顶部放置洋葱番茄或半个柠檬调味。肉在烘烤时慢慢地旋转,可在火前或者火上烤几个小时。传统上用木柴生火燒烤,但現今多使用燃气火源。規模較大的特色餐厅可能提供多种肉类搭配,而一般餐厅或攤販大多只有一種肉。

在烤时,用一把廚刀,电刀或小圆锯將已烤熟的肉削下来,集中到烤架底部的一个圆形托盘,累積一定的數量后取出加工或直接食用。将沙威玛用皮塔面包或亚美尼亚烤饼面包片卷起,加上蔬菜和酱,就制成了一种常见的快餐三明治。除了沙威玛,皮塔里还可以加各种蔬菜 ,包括黄瓜洋葱番茄生菜茄子芹菜、腌萝卜黄瓜、泡菜白菜等等。在一些国家可以选择薯条当配料,例如,约旦叙利亚黎巴嫩巴勒斯坦以色列土耳其埃及沙特阿拉伯,部份欧洲国家,如罗马尼亚意大利德国保加利亚英国[6]其他选项包括厚切薯条加在烤饼内,以帮助吸收酱汁而保持它们留在卷里。[7]

敷料包括:芝麻酱、安巴酱(辣椒腌芒果)、豆沙、调味醋和香料(如豆蔻、肉桂、肉豆蔻)、大蒜蛋黄酱、蒜蓉辣、石榴浓缩液,或热辣椒酱。

沙威瑪製成後可以稍微沾裹肉串滴下的脂肪,然后簡單的在火上烤一下,增加香氣。

沙烏地阿拉伯,會以山羊肉取代普通的牛肉或羊肉,不太常见的替代品還包括鱼和香肠。有些沙威玛會用热狗面包或面包,但大多使用皮塔饼或烤饼。

相關條目[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ Philip Mattar. Encyclopedia of the Modern Middle East & North Africa Hardcover. Macmillan Library Reference. 2004: 840. ISBN 0028657713 (英语). Shawarma is a popular Levantine Arab specialty. 
  2. ^ John A La Boone III. Around the World of Food: Adventures in Culinary History Paperback. iUniverse, Inc. 2006: 115. ISBN 0595389686 (英语). Shawarma - An Arab sandwich similar to the gyro. 
  3. ^ Anglaia Kremezi英语Aglaia Kremezi and Anissa Helou, "What's in a Dish's Name", "Food and Language", Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 2009, ISBN 190301879X (英文)
  4. ^ Anglaia Kremezi英语Aglaia Kremezi and Anissa Helou, "What's in a Dish's Name", "Food and Language", Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 2009, ISBN 190301879X (英文)
  5. ^ Terrorism, the Origin and the Sources: An Anthology of Poetry Ambigrams and Political Oratories, p. 307. (英文)
  6. ^ yalla-yalla.co.uk, Beirut street food in London (英文)
  7. ^ mrfalafel.net, item descriptions (英文)