沙威玛
沙威玛（阿拉伯语：شاورما，英语：Shawarma 或 Shawurma）是一道源自黎凡特阿拉伯[1][2]的肉類料理，沙威瑪含有羊肉、鸡肉、火鸡肉、牛肉，置于烤肉叉（通常垂直摆放）上烧烤，可以烤一整天。食用时将表面已烤熟的肉削下可以直接食用削下的肉（一般附有配料），也可用沙威玛肉做成長三明治或肉卷。沙威玛常与塔布勒沙拉、阿拉伯蔬菜沙拉、中东烤饼、番茄和酸黄瓜一同食用。配料包括芝麻酱、鹰嘴豆泥、腌萝卜和安巴。它类似于土耳其烤肉和希腊旋转烤肉。[3]。亚美尼亚料理「塔尔纳」（tarna，意为“转”）做法與沙威瑪相當類似[4]。
词源[编辑]
「沙威玛」阿拉伯单词，来自于土耳其文“çevirme”[tʃeviɾˈme]“转向”。[5]。
制作[编辑]
沙威玛是通过交替层叠地将脂肪和调味过的肉堆积于棒上而制成，通常会在顶部放置洋葱、番茄或半个柠檬调味。肉在烘烤时慢慢地旋转，可在火前或者火上烤几个小时。传统上用木柴生火燒烤，但現今多使用燃气火源。規模較大的特色餐厅可能提供多种肉类搭配，而一般餐厅或攤販大多只有一種肉。
在烤时，用一把廚刀，电刀或小圆锯將已烤熟的肉削下来，集中到烤架底部的一个圆形托盘，累積一定的數量后取出加工或直接食用。将沙威玛用皮塔面包或亚美尼亚烤饼面包片卷起，加上蔬菜和酱，就制成了一种常见的快餐三明治。除了沙威玛，皮塔里还可以加各种蔬菜 ，包括黄瓜、洋葱、番茄、生菜、茄子、芹菜、腌萝卜、腌黄瓜、泡菜、白菜等等。在一些国家可以选择薯条当配料，例如，约旦、叙利亚、黎巴嫩、巴勒斯坦、以色列、土耳其、埃及、沙特阿拉伯，部份欧洲国家，如罗马尼亚、意大利、德国、保加利亚和英国。[6]其他选项包括厚切薯条加在烤饼内，以帮助吸收酱汁而保持它们留在卷里。[7]
敷料包括：芝麻酱、安巴酱（辣椒腌芒果）、豆沙、调味醋和香料（如豆蔻、肉桂、肉豆蔻）、大蒜蛋黄酱、蒜蓉辣、石榴浓缩液，或热辣椒酱。
沙威瑪製成後可以稍微沾裹肉串滴下的脂肪，然后簡單的在火上烤一下，增加香氣。
在沙烏地阿拉伯，會以山羊肉取代普通的牛肉或羊肉，不太常见的替代品還包括鱼和香肠。在部分國家，因為皮塔饼或烤饼的取得並不容易，會用热狗面包或面包代替。
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耶路撒冷的沙威玛
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鸡肉沙威玛餐
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羊肉沙威玛餐
相關條目[编辑]
参考资料[编辑]
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- ^ Philip Mattar. Encyclopedia of the Modern Middle East & North Africa Hardcover. Macmillan Library Reference. 2004: 840. ISBN 0028657713 （英语）.
Shawarma is a popular Levantine Arab specialty.
- ^ John A La Boone III. Around the World of Food: Adventures in Culinary History Paperback. iUniverse, Inc. 2006: 115. ISBN 0595389686 （英语）.
Shawarma - An Arab sandwich similar to the gyro.
- ^ Anglaia Kremezi and Anissa Helou, "What's in a Dish's Name", "Food and Language", Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 2009, ISBN 190301879X （英文）
- ^ Anglaia Kremezi and Anissa Helou, "What's in a Dish's Name", "Food and Language", Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 2009, ISBN 190301879X （英文）
- ^ Terrorism, the Origin and the Sources: An Anthology of Poetry Ambigrams and Political Oratories, p. 307. （英文）
- ^ yalla-yalla.co.uk, Beirut street food in London （英文）
- ^ mrfalafel.net, item descriptions （英文）
