沙威玛
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.jpg) 皮塔沙威玛
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| 類型 | 肉 |
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| 主要成分 | 肉：羊肉、豬肉、鸡肉、火鸡肉、牛肉 三明治：炸豆丸子沙威玛肉、皮塔饼或三明治面包（烙餅皮）, 切碎或切丝的蔬菜、泡菜或各种调味品 |
沙威玛（阿拉伯语：شاورما，英语：Shawarma）是一道累范特阿拉伯[1][2]肉食，含有羊肉、鸡肉、火鸡肉、牛肉、小牛肉或混合肉，置于烤肉叉（通常垂直摆放）上烧烤，可以烤一整天。食用时将需要的肉削下，其余部分留在加热的旋转叉上。可以直接食用削下的肉（一般附有配料），也可用沙威玛肉做成三明治或肉卷。沙威玛常与塔布勒沙拉、阿拉伯蔬菜沙拉、中东烤饼、番茄和酸黄瓜一同食用。配料包括芝麻酱、鹰嘴豆泥、腌萝卜和安巴。它类似于土耳其烤肉和希腊旋转烤肉。[3]塔尔纳（tarna，意为“转”）是一道与其类似的亚美尼亚菜。
词源[编辑]
「沙威玛」阿拉伯单词，来自于土耳其文“çevirme”[tʃeviɾˈme]“转向”。[4]。
制作[编辑]
沙威玛是通过交替层叠地将脂肪和调味过的肉堆积于棒上而制成，通常会在顶部放置洋葱、番茄或半个柠檬调味。肉在烘烤时慢慢地旋转，可在火前或者火上烤几个小时。传统上用木柴生火，但目前燃气火焰也常见。特色餐厅可能提供多种肉类搭配，而一些餐厅只有一串肉。
在烤时，肉是用一把大刀，电刀或小圆锯被刮下来，下降到一个圆形托盘，之后被夹到皮塔里。将沙威玛用皮塔面包或亚美尼亚烤饼面包片卷起，加上蔬菜和酱，就制成了一种常见的快餐三明治。除了沙威玛，皮塔里还可以加各种蔬菜 ，包括黄瓜、洋葱、番茄、生菜、茄子、芹菜、腌萝卜、腌黄瓜、泡菜、白菜等等。在一些国家可以选择薯条当配料，例如，约旦、叙利亚、黎巴嫩、巴勒斯坦、以色列、土耳其、埃及、沙特阿拉伯，部份欧洲国家，如罗马尼亚、意大利、德国、保加利亚和英国。[5]其他选项包括厚切薯条加在烤饼内，以帮助吸收酱汁而保持它们留在卷里。[6]
敷料包括：
- 芝麻酱、安巴酱（腌芒果用辣椒）、豆沙、调味醋和香料（如豆蔻、肉桂、肉豆蔻）。
鸡肉沙威玛，大蒜蛋黄酱、蒜蓉辣、石榴浓缩液，或热辣椒酱。
一旦沙威玛制成，它可以被稍微浸在从串滴下的脂肪，然后稍微的在火上烤一下。
在沙特阿拉伯，山羊是像普通的牛肉或羊肉。不太常见的替代品包括鱼和香肠。有些沙威玛用热狗面包或面包，但大多数皮塔饼和烤饼。
相關條目[编辑]
参考资料[编辑]
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维基共享资源中相关的多媒体资源：沙威玛 |
- ^ Philip Mattar. Encyclopedia of the Modern Middle East & North Africa Hardcover. Macmillan Library Reference. 2004: 840. ISBN 0028657713 （英文）.
Shawarma is a popular Levantine Arab specialty.
- ^ John A La Boone III. Around the World of Food: Adventures in Culinary History Paperback. iUniverse, Inc. 2006: 115. ISBN 0595389686 （英文）.
Shawarma - An Arab sandwich similar to the gyro.
- ^ Anglaia Kremezi and Anissa Helou, "What's in a Dish's Name", "Food and Language", Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 2009, ISBN 190301879X （英文）
- ^ Terrorism, the Origin and the Sources: An Anthology of Poetry Ambigrams and Political Oratories, p. 307. （英文）
- ^ yalla-yalla.co.uk, Beirut street food in London （英文）
- ^ mrfalafel.net, item descriptions （英文）
