沙威玛

**沙威瑪**
别称	chawarma、shaurma、showarma
类型	肉類
起源地	鄂圖曼帝國
地区	安那托利亞、黎凡特、中東
上菜温度	熱
主要成分	肉類：羊肉、雞肉、火雞肉、牛肉; 三明治：沙威瑪肉、皮塔餅或卷皮（英语：Wrap (food)）麵包、切碎或切絲蔬菜、醃製和各種各樣調味品
类似菜餚	土耳其烤肉、Al pastor（英语：Al pastor）、希臘旋轉烤肉

沙威玛（阿拉伯语：شاورما‎，英語：Shawarma 或 Shawurma）是一道中東黎凡特地區的肉類料理，沙威瑪含有羊肉、鸡肉、火鸡肉、牛肉，置于烤肉叉（通常垂直摆放）上烧烤，可以烤一整天。食用时将表面已烤熟的肉削下可以直接食用削下的肉（一般附有配料），也可用沙威玛肉做成長三明治或肉卷。沙威玛常与塔布勒沙拉、阿拉伯蔬菜沙拉、中东烤饼、番茄和酸黄瓜一同食用。配料包括芝麻酱、鹰嘴豆泥、腌萝卜和安巴。它类似于土耳其烤肉和希腊旋转烤肉。^[1]。亚美尼亚料理「塔尔纳」（tarna，意为“转”）做法與沙威瑪相當類似^[2]。

词源[编辑]

「沙威玛」的阿拉伯单词，源於土耳其文“çevirme”[tʃeviɾˈme]，意思是“转向”。^[3]。

肉串

沙威玛是通过交替层叠地将脂肪和调味过的肉堆积于棒上而制成，通常会在顶部放置洋葱、番茄或半个柠檬调味。肉在烘烤时慢慢地旋转，可在火前或者火上烤几个小时。传统上用木柴生火燒烤，但現今多使用燃气火源。規模較大的特色餐厅可能提供多种肉类搭配，而一般餐厅或攤販大多只有一種肉。

在烤时，用一把廚刀、电刀或小圆锯將已烤熟的肉削下来，集中到烤架底部的一个圆形托盘，累積一定的數量后取出加工或直接食用。将沙威玛用皮塔麵包或亚美尼亚烤饼面包片卷起，加上蔬菜和酱，就制成了一种常见的快餐三明治。除了沙威玛，皮塔裡还可以加各种蔬菜，包括黄瓜、洋葱、番茄、生菜、茄子、芹菜、腌萝卜、腌黄瓜、泡菜、白菜等等。在一些国家可以选择薯条当配料，例如，约旦、叙利亚、黎巴嫩、巴勒斯坦、以色列、土耳其、埃及、沙特阿拉伯，部份欧洲国家，如罗马尼亚、意大利、德国、保加利亚和英国。^[4]其他选项包括厚切薯条加在烤饼内，以帮助吸收酱汁而保持它们留在卷里。^[5]

其他的敷料還包括芝麻酱、安巴酱（辣椒腌芒果）、豆沙、调味醋和香料（如豆蔻、肉桂、肉豆蔻）、大蒜蛋黄酱、蒜蓉辣、石榴浓缩液，或热辣椒酱等。

沙威瑪製成後可以稍微沾裹肉串滴下的脂肪，然后在火上烤一下，增加香氣。

在沙烏地阿拉伯，會以山羊肉取代普通的牛肉或羊肉，不太常见的替代品還包括鱼和香肠。在部分國家，因為皮塔饼或烤饼的取得並不容易，會用熱狗麵包（英语：Hot dog bun）或面包代替。

^ Anglaia Kremezi（英语：Aglaia Kremezi） and Anissa Helou, "What's in a Dish's Name", "Food and Language", Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 2009, ISBN 190301879X （英文）
^ Anglaia Kremezi（英语：Aglaia Kremezi） and Anissa Helou, "What's in a Dish's Name", "Food and Language", Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 2009, ISBN 190301879X （英文）
^ Terrorism, the Origin and the Sources: An Anthology of Poetry Ambigrams and Political Oratories, p. 307. （英文）
^ yalla-yalla.co.uk, Beirut street food in London （英文）
^ mrfalafel.net, item descriptions （英文）