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沙律

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中国大陸 沙拉 或 色拉
臺灣 沙拉
港澳 沙律粤语中均用此名)
沙律

沙律英语:salad),是西餐中的一道普遍菜式,通常是配菜或前菜,有時也會作為一道主菜。沙律可认为是涼菜

沙律经常与蔬菜海鮮蛋黃醬混合食用。蔬菜沙律可以作为一部分菜的調味料,也常用作三明治餡料。沙律的種類包括蛋沙律、雞丁沙律、金槍魚沙律、蝦沙律和火腿沙律。在丹麥,人们將沙律加上肉片製成上層不蓋麵包的開口三明治英语Smørrebrød,其他種類还有黃瓜沙律、辣根沙律、義大利沙律和俄國沙律等等。

詞源[编辑]

在英語中,沙拉一詞最早出現在十四世紀,當時寫作“salad”或“sallet”。英語“salad”是從法語“salade”變化而來,而該詞又來源於拉丁語“salata”,本義爲“鹹的”,是“sal”(鹽)的派生詞。在古羅馬時期蔬菜常以鹽水或含鹽的油與醋作佐料,沙拉的名稱亦因此與鹽聯繫起來[1]

歷史[编辑]

中世紀,一個長冬以後,人們會以鹹肉來醃製菜,这被认为是沙律的源头。也有说法称沙律源於羅馬帝國

記者約翰·伊夫林(John Evelyn)寫了一本有關沙律的書《Acetaria: A Discourse on Sallets》,这本書中称沙律來自義大利荷蘭

蔬菜沙律[编辑]

蔬菜沙律

蔬菜沙律大多由未煮過的蔬菜混合而成。蔬菜葉材料包括萵苣蒲公英菠菜芝麻菜等。

其它可用于制作沙拉的蔬菜材料包括番茄黃瓜胡椒蘑菇大蔥胡蘿蔔蘿蔔。其它食物还有麵團橄欖馬鈴薯、油煎方型小麵包片、肉(例如煙肉)、乳酪(例如金槍魚)。

葉菜類清洗後切絲,根莖類煮熟後切塊或切片,可生食的瓜果類切塊或切片,不可生食的瓜果類則切塊或切片後需煮熟,穀類或雜糧類需煮熟。

肉類尤其豬肉不可生食,需煮或煎或烤,成為熟食。魚若是新鮮可切片做生魚片,若非則須熟食。

其他類型蔬菜沙律[编辑]

沙律醬[编辑]

一盤美式風格的意大利沙拉醬。
地中海风格的色拉,通常由新鲜蔬菜配feta羊乳酪及橄榄并淋以橄榄油制成

這些沙律醬(salad dressing)可以作为調味料,用来凉拌沙律。

其它類型沙律[编辑]

一些沙律根據其他食物製成。

蕎麥面沙律
水果沙律

另外,一些涼拌類菜式,在英文也會稱salad,例如日式冷麵蕎麥麵條加上)。

安全問題[编辑]

由於製作沙律的過程中,蔬菜及不少配料均沒有經過煎煮等處理,因此如擺放太久容易发生变质,甚至引起食物中毒[2]

参考文献[编辑]

  1. ^ Harper, Douglas. salad. Online Etymology Dictionary. 
  2. ^ 24體藝生疑食沙律中毒,載大公網,2007年12月21日

外部連結[编辑]

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