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沙朗牛排

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美国式切法,草绿色為沙朗牛排的位置
英国式切法,草绿色為沙朗牛排的位置

西冷牛排(英語:sirloin steak,台湾稱為沙朗牛排),是一种牛排,具体的部位不同地区说法不同。

美国[编辑]

沙朗牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉,肉质细嫩,价格高。其中顶部(top sirloin)的肉质最好,价格最高,一般会标明。

英国、香港[编辑]

沙朗牛排在英国香港等地指牛胸脊肉部分,肉质细嫩度次于菲力牛排,售价也较低于菲力牛排,上端部分的西冷牛排较为鲜嫩,售价亦稍高。

Sirloin 西冷為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉,此部位靠近腿部之運動肌肉,所以肉質嫩度適中、油花較少只有邊旁的一大片脂肪。[1]

名称流变[编辑]

但马牛西冷牛排

“Sirloin”来自中古英文中的“surloine”,而这个词又来源于古法文中的“surlonge”(sur la longe),表示“在腰上面”。[2][3]其中的“Sir”表示“上部”,与现在的用法“爵士/先生”无关。不过香港有些商家仍然称其为“爵士牛排”。有传说称Sirloin是詹姆士一世覺得太好吃了,授予爵位(莎朗爵士),也有另一派認為只是附會。[4]。牛腰部以上的肉在现代法语中被称为aloyau或faux-filet。[3]

参见[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ https://hklazydiet.blogspot.com/2020/12/blog-post_69.html. [2013-05-30]. (原始内容存档于2021-01-05).  缺少或|title=为空 (帮助)
  2. ^ Sirloin according to Dictionary.com.. [2013-05-30]. (原始内容存档于2005-03-29). 
  3. ^ 3.0 3.1 According to Wordreference.com. [2013-05-30]. (原始内容存档于2013-01-06). 
  4. ^ "Sirloin" on snopes.com