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油炸糕

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油炸糕糯米麵(烫麵)为皮,豆沙为馅,作成直径5—8厘米,厚1厘米的饼,再用植物油炸熟。一般色澤金黃色,外層酥脆,内層綿軟。

比較有名的有天津耳朵眼炸糕、北京南来顺炸糕。

另外,以黄米面为皮做成的炸糕黄米面炸糕。也有以江米面作皮的江米面炸糕