油酸

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油酸
IUPAC名
(9Z)-Octadec-9-enoic acid
(9Z)-9-十八烯酸
识别
CAS号 112-80-1
SMILES
性质
化学式 C18H34O2
摩尔质量 282.4614 g·mol⁻¹
外观 无色至淡黄色液体
密度 0.895 g/mL
熔点 13-14 °C (286 K)
沸点 360 °C (633 K) (760mm Hg)[1]
溶解性 不溶
溶解性甲醇 可溶
危险性
MSDS ScienceLab.com
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

油酸英语Oleic acid)是一种单不饱和Omega-9脂肪酸,存在于动植物体内。化学式C18H34O2 ,结构简式 CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH。[2] 英文名称“oleic acid”源自“橄榄”(Olive)。

油酸氢化得到硬脂酸;油酸的双键反式异构体称为反油酸

自然界中[编辑]

油酸占橄榄油的55-80%[3]花生油的36-67%,芝麻油的15-20%。在动物脂肪中,油酸占鸡与火鸡脂肪的37-56%,猪油的44-47%。油酸也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸。

化学性质[编辑]

油酸具有羧酸烯烃的性质。对碳碳双键氧化可以使油酸分子断裂,生成羧酸。油酸还可以发生还原反应生成。暴露于空气中的油酸就会缓慢发生上述氧化反应,此过程称为酸败反应

对健康的不良影响[编辑]

油酸和单不饱和脂肪酸可能会增加患乳腺癌的可能性。[4] 油酸可能导致血压降低。[5]

参考资料[编辑]

  1. ^ Oleic acid, Chemical Laboratory Information Profile, American Chemical Society
  2. ^ Bishop, Paul L. (2000). Pollution Prevention: Chapter 2 - Properties and Fates of Environmental Contaminants, instructional slides to accompany Pollution Prevention:Fundamentals and Practice, by Paul L. Bishop (ISBN 0-07-366147-3). Retrieved 2005-03-07.
  3. ^ Li, Thomas S. C. (1999). Sea buckthorn: New crop opportunity, from Perspectives on new crops and new uses by J. Janeck (ed.) Retrieved 2006-10-28.
  4. ^ Valeria Pala, Vittorio Krogh, Paola Muti, Véronique Chajès, Elio Riboli, Andrea Micheli, Mitra Saadatian, Sabina Sieri, Franco Berrino. Erythrocyte Membrane Fatty Acids and Subsequent Breast Cancer: a Prospective Italian Study. JNCL. 2001.Jul.Jul, 93 (14): 1088 [2008-11-30]. PMID 11459870. 
  5. ^ Terés, S; Barceló-Coblijn, G; Benet, M; Alvarez, R; Bressani, R; Halver, Je; Escribá, Pv. Oleic acid content is responsible for the reduction in blood pressure induced by olive oil. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. 2008.September. doi:10.1073/pnas.0807500105. PMID 18772370. 

外部链接[编辑]