法國飲食文化

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法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪。图为法国6个地区的奶酪特产。
鹅肝是法国西南部的传统名菜
牛角包

法国菜(法语: Cuisine française, IPA: [kɥi. zin fʁɑ̃.sɛz])是一种源于法国,并在全世界广为流传的烹饪系统。法国君主具有较强王权,在路易十四时达到顶峰,宫廷奢华风气在饮食上十分讲究,各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。

法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪,法国盛产葡萄酒法语vin)和奶酪fromage),成为法国烹饪必不可少的调料,法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪,每一种奶酪以最先发明其做法的村镇名命名,有的村镇如Camembert在任何普通地图中都找不到,但在任何一本法语词典甚至英语词典中,都能找到这个代表奶酪名称的词。

法国烹饪在各地区根据其特产,也具有不同特色,南方沿海多使用橄榄油,南方、西方沿海多水产,北方、东方则多肉食。总的说,法国人不太喜欢素食

法国比较具有特色的食品有:青蛙腿grenouille)、炖鸡(coq au vin)、法国蜗牛escargot)、油封鴨(confit de canard);主食主要是面包,具有法国特色的面包有牛角包croissant)和棍式面包baguette)。

法国人就餐非常讲究礼仪,一般用长条型餐桌,男女主人各坐餐桌两头,家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列,餐具使用各种不同形状的餐刀叉子勺子,用餐盘就餐,桌面上只能存在一道菜,撤去前一道才能上第二道,但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧,从外到里使用。一般第一道菜是开胃浓汤(soupe),然后是冷盘(hors-d'œuvre),接着才是主菜(plat de résistance),最后是甜点(dessert),面包随时取用,比英美人消耗多。餐前喝利口酒,餐中水产和禽类菜配干白葡萄酒。肉类菜配干红葡萄酒,法国人消耗葡萄酒较多,几乎每餐必备,和英美法律也不同,未成年人也允许饮用葡萄酒。法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。

法国餐馆以其豪华的礼仪和风味著称,世界各大城市中最豪华昂贵的餐馆几乎都是法国餐馆。法國是世界著名的飲食文化大國,在法國不同地區有不同的特色美食。由于法国人相当地重视美食,所以吃法国菜时所需要的餐具也是非常多的。

國家美食[编辑]

一頓法式料理通常包含三道菜,開胃菜(Hors d'œuvre)、主菜(Plat principal)、乳酪或甜點(Dessert),有時在甜點之前會先呈上沙拉。

開胃菜

主菜

地方菜肴[编辑]

巴黎和法兰西岛地区[编辑]

法兰西岛地区是全法国的中心,超过9000家食肆林立于巴黎,所以几乎全法国所有地区的特色料理都汇集于此。大巴黎地区也是全世界米其林星级餐厅第二多的都会区。

  • 布利乾酪Brie)和著名的卡芒貝爾奶酪一样是用牛奶制成的花皮软奶酪。布利的历史可以上溯到公元八世纪查理大帝时代,是最古老的软牛奶奶酪。一千年前的腓力二世国王则让Brie成为当时王宫的宠儿。布里的种类有很多,最出名的是Meaux产的布里(Brie de Meaux),Melun布里(Brie de Melun)和Coulommiers布里(Brie de Coulommiers)。Meaux是布里闻起来有轻微的发酵味,食时有微微的榛子味道。Melun布里的味道比Meaux布裏更浓烈,通常带有盐味;Coulommiers布里入口来则有柔和的杏仁味。

香槟及洛林-阿尔萨斯地区[编辑]

奶油圆蛋糕是法国阿爾薩斯地区的特产甜品

香槟地区盛产白葡萄酒,洛林则有著名的法式鹹派(Quiche Lorraine),阿尔萨斯则受到阿勒曼尼饮食文化影响,偏向于德国式啤酒花和菊苣耕種於这一地区,二者皆可作蔬菜食用。亞爾薩斯以及洛林有啤酒釀製傳統。洛林烹調常用啤酒,亞爾薩斯較常用白葡萄酒入菜。亞爾薩斯料理以豬肉熟依為重心,德式酸菜配豬肉和香腸最有代表性。蛋糕派餅也很普遍,特別是奶油圆蛋糕kouglof),一种用葡萄乾、紅栗的杏仁奶油味冠形蛋糕,有時還以櫻桃浸過。

北部加來海峽省諾曼第布列塔尼地區[编辑]

苹果倒塔

濱臨海岸線的北部地區供應許多甲殼類、鱸魚安康魚鯡魚等海產,其中諾曼第還擁有品質優良的海產,例如扇貝龍脷。鹹水沼澤上所養的小,因肉質略鹹而獨具風格。內地所生產的牛奶可製成牛油乳酪以及鮮牛油。此地盛產蘋果,釀成著名的蘋果白蘭地

羅亞爾河谷和中部地區[编辑]

以美食聞名的里昂是品嚐正宗里昂菜的好地方,不論是三星級餐廳的佳餚,或是口味濃郁的地方料理家常菜。當地豐富的農產品使本來卓越的烹飪手對推向更高層次,如知名的伯黑斯雞、墨馮山區的干火腿。

一盘法国蜗牛和餐具