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法式千層酥

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巧克力大理石型千層酥
Homemade mille-feuille, using traditional techniques
草莓卡士達醬型千層酥

法式千層酥(法語:mille-feuille,又稱拿破崙酥,簡稱千層酥)是一種來自法國起源,在英國意大利俄羅斯中國大陸都流傳甚廣的多層次、發酥皮的蛋漿甜品

名稱[编辑]

法文“mille-feuille”解作「千層」,中文名稱「拿破崙蛋糕」源自英文名稱“Napoleon”(英國)及“Napoleon Slice”(加拿大);本來是法文中把義大利那不勒斯作為形容詞的“Napolitain”解作“用義大利方式(製作的糕點)”,後來被誤解為法國皇帝拿破崙(一世)的名稱,實際上和拿破崙無關[1]

中文中的“拿破崙酥”源自於俄文,經過蘇聯傳播至同為共產主義的中國大陸。[來源請求]

在法文中,mille-feuille並不單指用酥皮做成的千層酥甜點,也可用來代稱用各種材料製作,中間夾著水果或奶油霜並疊成塔狀的甜點,例如“mille-feuille choco-framboise”(巧克力蔓越莓塔)。

形式[编辑]

傳統上,法式千層酥是由三層酥皮夹著兩層奶油,但有時亦會使用果醬。頂部食材分兩種:一種是由交替的白色糖霜和棕色巧克力組成的大理石條紋;另一種是含有草莓覆盆子奶油卡士達醬,類似於草莓奶油蛋糕

参考文献[编辑]

  1. ^ Food Timeline: history notes-pie & pastry. www.foodtimeline.org. [2014-11-06]. (原始内容存档于2019-04-07).