泡馍

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已经做好的羊肉泡馍。

泡馍中国西北流行的一种小吃,各地做法有所不同。根据做法除一般的泡馍外,不同有水盆羊肉小炒泡馍,还有以肥肠为原料的葫芦头泡馍等等。

制作方法[编辑]

泡馍中的馍是一种烧饼叫做“坨坨馍”,用不发酵的面团(死麵)烤制。店家以羊肉(由于羊肉有膻味,也有用牛肉代替的)、牛(羊)骨,配以花椒大料草果桂皮等调料,入锅内煮至内酥烂,和浓汤一并留下备用。

一个掰好的馍和一个没有掰的馍。

客人需自行将坨坨馍掰成着拇指头大小的碎块交给店家。店家随后用炒锅置入浓汤,添适量水煮开,放入切好成片的熟牛(羊)肉和适量湿粉丝稍滚,再将食客掰好的馍块倒入,并加调味品煮1—2分钟,最后淋熟羊油盛入碗中。食用时視個人喜好佐以糖蒜辣酱香菜等。

历史[编辑]

最早可追朔到明朝崇祯年间,西安的一家专营羊肉泡馍的“天锡楼”。

羊肉泡馍带的高汤。

参考文献[编辑]