波本威士忌

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波本威士忌的酒瓶(19世纪)

波本威士忌(Bourbon Whiskey)是多種美式威士忌裡的一種,使用比例佔總原料51%到80%的玉米作為原料(通常是70%,至於其他的原料則包括小麥裸麥或其他穀物),蒸餾後酒精度不超過160度(Proof,相當於華氏60度的溫度下,容量酒精度數字的兩倍,也就是80% ABV),只能使用全新但經過烤桶處理的美國白橡木英语Quercus alba(Quercus alba,俗稱American white oak)木桶陳年,但並未規定最短陳年時限[1]。唯有波本威士忌的其中一種分支——純波本威士忌(Straight Bourbon Whiskey),有最短兩年的陳年時間要求[1]

波本威士忌的名稱源自於美國肯塔基州波本郡(Bourbon County),這個郡的名稱則源於法國波旁王朝,因此是個法文字。1964年時,美國國會特別通過立法嚴格制定了波本威士忌的製造標準,並且規定僅有在美國境內製造的此類威士忌才有資格冠上波本威士忌之名,但並未限制產地必須在肯塔基州甚至波本郡範圍內[2]。雖然在美國各地都有波本威士忌的生產,但主要的產地還是以肯塔基州為主。

酸醪(Sour mash)是一種由蘇格蘭的化學家詹姆士·克羅(James C. Crow)發明的改良式波本製造手法,其原理跟酸麵包(Sourdough)類似,在威士忌的製造原料正在進行發酵階段時加入一些已經去除酒精成分的啤酒(啤酒本身就是一種已發酵的酒醪)。這種製造方式所產生的酸性物質能有效抑制威士忌在製造過程中的細菌成長,減少威士忌被污染的可能,事實上,今日的波本威士忌早已全部改採酸醪方式製造。

參考文獻[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 John Hansell. Guest blog: Chuck Cowdery on those confusing bourbon regulations. 2010年6月11日 [2013年7月8日] (英文). 
  2. ^ 2.0 2.1 Seth Porges. 6 Things You (Probably) Didn't Know About Bourbon. 富比士. 2012年9月28日 [2013年7月8日] (英文). 
  3. ^ Regan, Gary and Mardee Haidin Regan. The Bourbon Companion: A Connisseur's Guide(Running Press,美國費城),1998年,ISBN 0-7624-0013-7
  4. ^ Jim Murray, Jim Murray's Whiskey Bible 2005, 2004, Carlton Books, Ltd. (London, UK), ISBN 1-84442-641-6