泰國飲食

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泰國飲食,泛指泰國民族的飲食文化。泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五的平衡為特點,多使用魚露及新鮮香料,少用乾材。其按地域分有五大菜系,分別為首都菜、中部菜、南部菜、北部菜與東北菜,反映泰國五方不同的地理和文化,而各地使用的食材往往受鄰國影響。例如泰南菜受馬來菜影響多用椰奶、鮮黃薑,而泰東北菜則與老撾菜一樣善用青檸汁。

此外,泰國現有的菜式不少受到多年定居泰國的華裔影響,其中潮州菜的影響最為顯著,例如貴刁(粿条)及海南雞飯

特點[编辑]

泰國菜的特點,講究甜、酸、苦、辣、咸五味的互相平衡,通常以鹹、酸、辣為主,而帶著一點甜,而苦味則隱隱約約在背後。首次嘗試泰國菜的人都會覺得味道很獨特,因為五味同一時候顯現在舌頭上,而且有很多調料是東南亞特有的。泰國菜用調料的特點,整體來說善用椰奶九層塔香茅,泰國青檸(又稱青檸菜),和辣椒

泰國人的正餐是以米飯為主食(泰國香米糯米),佐以一兩道泰式咖哩、一條魚或一些肉、一份湯以及一份沙拉。順序沒有甚麼講究。喝湯,對泰國人是配飯的一道菜,著名的有泰國的冬蔭功,分為清湯和加椰漿的濃湯。

由於泰國位於熱帶地區,氣候潮濕和炎熱,所以各種蔬菜和水果都極其豐富。北有山河、南部地峽、兩邊有海、而中部田地肥沃。泰國菜色彩鮮艷,而名種出產都極為鮮味,國民的飲食可反映出國家豐富的農業資源。

用餐禮儀[编辑]

泰國人吃飯慣用右手,左手只能用來拿一些他們認為的不潔之物。泰國人吃飯不一定要喝湯。不過少部份料理如泰式火鍋(泰文:สุกี้),泰國人會使用筷子湯匙叉子來做食用。

食材[编辑]

主食[编辑]

泰國中原土地肥沃、雨水充足,種稻米一年能收三至四次,所以一般的主食就是本土出產的茉莉香米,佐菜可以有咖哩、炒菜、或其他菜色。求簡快的時候,佐菜可以放在飯前面。除了茉莉香米之外,泰國還有吃糯米的習慣。糯米是泰國東北部和老撾的日常主食。

泰國的麵條,借用閩南語詞彙稱粿条泰文ก๋วยเตี๋ยว),上菜時通常單單一碟,例如泰式炒河粉(音:Pad Thai;泰文:ผัดไทย)或各種湯麵。由於華人定居泰國多年,不少中國的菜色已經被泰國化,例如泰國船麵(泰文:ก๋วยเตี๋ยวเรือ;音:kway teow rua)。

常用材料[编辑]

香料[编辑]

南薑、酸子、香茅、青蔥﹑檸檬葉﹑九層塔、胡荽、紫蘇、薄荷葉等。

調味料[编辑]

辣椒、咖哩、魚露、蝦醬、椰奶等。

各地菜系[编辑]

泰國菜有五大菜系,各種菜系有不同特色。

  • 首都菜:以曼谷為中心,受泰國華裔飲食文化影響最深。名菜有:
    • 高樓(音:Gao Law;泰文:เกาเหลา
    • 冬蔭功湯(泰國著名的酸辣湯)
    • 紅火空心菜炒(音:Phat Pak Boong Fang Dang;泰文:ผัดผักบุ้งไฟแดง
    • 蚵仔煎(音:Aw Suan;泰文:ออส่วน
    • 炒飯
    • 肉丁(音:Ba-Teng;泰文:บะเต็ง
    • (音:Joke;泰文:โจ๊ก
    • 泰式炒河(又名醬油炒,音:Phat si-io;泰文:ผัดซีอิ๊ว)等。
  • 中部菜:以大城府為中心的魚米之鄉,蔬菜水果茂盛。食料較新鮮,而調料通常較甜。名菜有:
    • 椰奶湯(音:Tom kha gai;泰文:ต้มข่าไก่
    • 泰式紅咖哩(音:Gaeng Phet;泰文:แกงเผ็ด
    • 泰式綠咖哩(泰文:แกงเขียวหวาน
    • 金邊粉(音:Pad thai;泰文:ผัดไทย
    • 九層塔炒雞等。
  • 南部菜:以泰南三府為中心,兩邊臨海,本地較多穆斯林。深受馬來西亞菜影響,多用黃薑等香料,調味亦較為濃郁,而有時候帶酸。著名菜式有:
  • 北部菜:以泰北蘭納地區為中心,深山密林,深受緬甸菜影响。名菜有:
    • 金麺(khao soi;泰文:ข้าวซอย)。
    • 當地還有一種特別的酸肉,叫做“Nem”。
  • 東北菜:以東北依善地區為中心,深受老撾菜影响,與香米相比偏愛糯米飯。名菜有:
    • 青木瓜沙拉(音:Som tam;泰文:ส้มตำ
    • 生肉沙拉(音:larb;泰文:ลาบ)等,
    • 泰東北菜也會採用各種昆蟲,而Mang Dah(泰文:แมงดา;英文:giant water bug)更是地道名菜。

泰國料理圖集[编辑]

参见[编辑]

参考文献[编辑]

外部链接[编辑]