泰國飲食

维基百科,自由的百科全书
(重定向自泰式料理
跳转至: 导航搜索
泰國素沙律
海鮮沙律
麻辣沙律
酸辣雞

泰國菜,泛指泰國民族的飲食文化。泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五的平衡為特點。

泰國菜有五大菜系,分別為泰國中原菜、首都菜、泰國南部菜、蘭納菜與依善菜,反映泰國五方不同的地理和文化,而各地使用的食材往往跟鄰近國家的一樣。例如泰南菜,和馬來菜一樣多用椰奶、鮮黃薑,而泰東北菜則與老撾菜一樣善用青檸汁。此外,泰國現有的菜式,不少受到多年定居泰國的華僑影響,其中潮州菜的影響最為顯著,例如貴刁(粿条),和海南雞飯等。

泰國菜多使用魚露和新鮮的香料,少用乾材。

特點[编辑]

泰國菜的特點,講究酸、辣、鹹、甜、苦五味的互相平衡,通常以鹹、酸、辣為主,而帶著一點甜,而苦味則隱隱約約在背後。首次嘗試泰國菜的人都會覺得味道很獨特,因為五味同一時候顯現在舌頭上,而且有很多調料是東南亞特有的。泰國菜用調料的特點,整體來說善用椰奶九層塔香茅,泰國青檸(又稱青檸菜),和辣椒

泰國人的正餐是以米飯為主食(米飯可以是泰國香米,也可以是糯米),佐以一兩道泰式咖哩,一條魚或一些肉,一份湯,和一份沙拉。順序沒有甚麼講究。喝湯,對泰國人是很重要的,著名的有泰國的冬荫功,湯味極辣。

由於泰國位於熱帶地區,氣候潮濕和炎熱,所以各種蔬菜和水果都極其豐富。北部有山河,南部地峽,兩邊有海,而中部田地肥沃,國家豐富的資源,可以在國民的飲食看得出。泰國菜色彩鮮艷,而名種出產都極為鮮味。

用餐禮儀[编辑]

泰國人吃飯慣用右手,左手只能用來拿一些他們認為的不潔之物。泰國人吃飯不一定要喝湯。

食材[编辑]

主食[编辑]

泰國一般的主食,就是泰國本土出產的茉莉香米。泰國中原土地肥沃,雨水充足,種稻米一年能收三至四次。

米飯為主食,佐菜可以有咖哩、炒菜、或其他菜色。求簡快的時候,佐菜可以放在飯前面。除了茉莉香米之外,泰國還有吃糯米的習慣。糯米是泰國東北部和老撾的日常主食。

泰國的麵條,用閩南通用的名,叫貴刁泰文ก๋วยเตี๋ยว),上菜時通常單單一碟,例如泰式炒河粉(音:Pad Thai;泰文:ผัดไทย),或各種湯麵。由於華僑定居泰國多年,不少中國的菜色已經被泰國化,例如泰國酸辣湯粉(泰文:ก๋วยเตี๋ยวเรือ;音:kway teow rua)。

常用材料[编辑]

香料[编辑]

南薑、酸子、香茅、青蔥﹑檸檬葉﹑九層塔、胡荽、紫蘇、薄荷葉等。

調味料[编辑]

辣椒、咖哩、魚露、蝦醬、椰奶等。

各地菜系[编辑]

泰國菜有五大菜系,各種菜系有不同特色。

  • 泰國中原菜:泰國中部(不含首度圈),以阿瑜陀耶為中心,也是魚米之鄉,蔬菜水果茂盛。食料較新鮮,而調料通常較甜。名菜有:
    • 椰奶湯(音:Tom kha gai;泰文:ต้มข่าไก่
    • 泰式紅咖哩(音:Gaeng Phet;泰文:แกงเผ็ด
    • 泰式綠咖哩(泰文:แกงเขียวหวาน
    • 金邊粉(音:Pad thai;泰文:ผัดไทย
    • 九層塔炒雞等。
  • 泰國首都菜:泰國首都及周圍,所有料理原本以潮州菜及葡萄牙菜。名菜有:
    • 冬蔭功湯(泰國著名的酸辣湯)
    • 紅火空心菜炒(音:Phat Pak Boong Fang Dang;泰文:ผัดผักบุ้งไฟแดง
    • 蚵仔煎(音:Aw Suan;泰文:ออส่วน
    • 炒飯
    • 肉丁(音:Ba-Teng;泰文:บะเต็ง
    • (音:Joke;泰文:โจ๊ก
    • 醬油炒(音:Phat si-io;泰文:ผัดซีอิ๊ว)等。
  • 泰國南部菜:泰國南部,兩邊為海,本地人較多信伊斯蘭教。當地的特色,取鄰近馬來西亞菜多用的食料,如黃薑等。調味料較為濃,而有時候帶酸。著名菜式有:
  • 蘭納菜:泰國北部,山區,深受緬甸菜的影响。名吃有:
    • 金麺(khao soi;泰文:ข้าวซอย)。
    • 當地還有一種特別的酸肉,叫做“Nem”。
  • 依善菜:泰東北菜,和老撾菜相似,而米飯則愛吃糯米飯。名菜有:
    • 青木瓜沙拉(音:Som tam;泰文:ส้มตำ
    • 生肉沙拉(音:larb;泰文:ลาบ)等,
    • 泰東北菜也會採用各種昆蟲,而Mang Dah(泰文:แมงดา;英文:giant water bug)更是地道名菜。