海南菜

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海南四大名菜指的是源自中国海南省的四大地方菜[1]

文昌鸡除了在海南省文昌市非常流行,在海南省其他地方、中国大陆全国各地甚至是在海外的华人社群(尤其是新加坡马来西亚)也非常流行。號稱"海南傳統四大名菜之首"。因產于文昌而得名最早出自該市潭牛鎮天賜村,村外多榕樹,樹下綠草如茵,雞雛成群野放肉質鮮又少日曬。又有傳說相傳明朝有一文昌人在朝為官,回京時帶了幾隻文昌雞請皇帝品嘗。帝品嘗後稱贊道雞出文化之鄉,人傑地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!從此得名。[3]

嘉積鴨盛產于海南瓊海市嘉積鎮,紅冠黃蹶,羽毛黑白相間。由于嘉積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異所以口味獨特。鴨肉含蛋白質34%,比雞和豬,牛肉含量都高。民間把嘉積鴨視為補虛勞之食,取冬蟲草一起燉食滋補。另一道東山羊自宋朝以來就已享有盛名[4],並是"貢品"羊通體呈黑色,在海南特殊的自然地理和社會經濟條件下而形成的一個地方優良肉用品種,有紅燜、清湯、椰汁、幹煸多種吃法。

和樂蟹產于海南萬寧市和樂鎮,以甲殼堅硬,肉肥膏滿著稱。蟹肉鮮嫩,蟹膏似鹹蛋黃。[5]

参考文献[编辑]