浸渍

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一些干果正浸泡在朗姆酒苹果汁

在食品制备中,浸渍是指利用液体使食物软化。例如人們會將水果蔬菜浸泡在液体中,用以软化水果或蔬菜,此時液体也會滲入到水果或蔬菜中,食用這些水果或蔬菜時也會品嘗到液體的味道[1]。浸渍经常与腌制混淆,腌制是指在烹调前将食物浸泡在用來调味的、通常是酸性的液体中的过程。

参考文献[编辑]

  1. ^ Maceration - herbs-info.com. [2020-10-02]. (原始内容存档于2021-03-10).