湯麵

维基百科,自由的百科全书
跳到导航 跳到搜索

湯麵是指在中加入麵條和其他配料的料理。常見於東亞東南亚和喜馬拉雅山附近的南亞。使用各種類型的麵條,如米粉小麥麵和雞蛋麵

種類[编辑]

東亞[编辑]

中國[编辑]

一碗陽春湯麵加半顆滷蛋。

有無數種湯麵源自中國,其中有許多傳播至亞洲各國,並改良成當地口味。

  • 板麵客家菜,使用扁平狀雞蛋麵。
  • 小麵 –重慶的一種低價位的特色小吃,一般為素麵,用料並不高檔,但是調味料卻非常豐富。
  • 上海冷麵上海菜,扁平麵條拌花生醬、醬油和醋,冷食。
  • 過橋米線雲南昆明的典型美食,將新鮮米線在滾水中燙半分鐘左右放入碗內,而後在碗內加入各色調料和被稱為「帽子」的醬料,最後再舀入湯料即可。
  • 蘭州拉麵 – 由廚師手工現場將麵團拉伸製成麵條後下鍋煮熟,出鍋後加入牛肉老湯,撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜苗而完成。
  • 陽春麵 – 一種幾乎不加上任何配菜的湯麵。
  • 餛飩麵粤菜,以煮熟的餛飩和雞蛋麵製成。 [1]

日本[编辑]

韓國[编辑]

一碗韓式刀削麵
  • 韓式宴會麵英语Janchi-guksu(韓語:잔치국수
  • 炒碼麵 (韓語:짬뽕) – 韓式中餐的一種,湯頭以豬骨熬煮,加入鮮紅的辣椒粉,。
  • 韓式刀削麵英语Kal-guksu (韓語:칼국수) – 海鲜湯底,麵條為手切小麥麵。
  • 蕎麥涼麵英语Mak-guksu (韓語:막국수) – 蕎麥麵,用冰鮮肉湯調味,有時還配以糖,芥末,香油或醋。
  • 朝鮮冷麵 (韓語:냉면) – 湯底為冷牛肉湯,麵條以蕎麥麵為主,配上洋葱、黄瓜絲、切成兩半的水煮蛋和梨片。這道菜在韓國潮濕的夏天很受歡迎。

台灣[编辑]

東南亞[编辑]

柬埔寨[编辑]

寮國[编辑]

印尼[编辑]

馬來西亞和新加坡[编辑]

一碗蝦麵

緬甸[编辑]

菲律宾[编辑]

泰國[编辑]

兩種金麵

越南[编辑]

南亞[编辑]

不丹[编辑]

印度[编辑]

參考文獻[编辑]

  1. ^ Deconstructing wonton noodles. South China Morning Post. June 25, 2015 [September 8, 2018]. (原始内容存档于2021-09-06). 
  2. ^ Cwiertka, Katarzyna Joanna. Modern Japanese cuisine: food, power and national identity. Reaktion Books. 2006: 144 [2021-11-17]. ISBN 978-1-86189-298-0. (原始内容存档于2021-11-17). 
  3. ^ Sheraton, M.; Alexander, K. 1,000 Foods to Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing. 2015: 776 [July 5, 2018]. ISBN 978-0-7611-4168-6. (原始内容存档于2021-11-17). 
  4. ^ Crowley, Chris. A New East Village Shop Specializes in Taiwanese Beef Noodle Soup. Grub Street (New York Magazine). January 17, 2018 [July 5, 2018]. (原始内容存档于2021-11-17).