炕窯

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炕窯
漢字 炕窯
白話字 khòng-iô
臺羅拼音khòng-iô
方音符號ㄎㆲᒻㄧㄜˊ

炕窯臺灣話khòng-iô[1],或寫為台語諧音的焢窯控窯,是一種古老的烹飪方式,將食物和炭火埋在土中燘熟。不需要器皿。不同文化中各有不同堆放炭火和食物的方式、烹調時間、以及選用的食材。

由於挖土堆窯需要不少體力,炕窯後來漸漸被可以重複使用的饢坑石窯(masonry oven)取代。這些方法也比較容易判斷食物是否已煮熟、並避免食物上沾到沙土。另一方面,饢坑和石窯一開始的搭建成本較高,而且不能帶著走,所以對於常遠行或遊牧的民族而言不見得有優勢。

台灣的炕窯多在空曠的農地上,用土塊堆疊一座小塔,中間透空燒放柴火,把土塊燒的焦紅後,將食物放進去,再把土堆搗毀夯實,悶熟食物破窯取用,而食材多為黃玉米茭白筍蕃薯芋頭與全等易燒烤食物。[2]

源起演變[编辑]

炕窯是一種很原始的烹飪方式,在石器時代的遺跡中即有發現烹炊事用的土坑。

台灣早期的農業社會,在遇到農作休耕時期,大人會帶著小孩們前往田地,堆個土窯並放進一些簡單的食材,讓孩童體驗一下野炊的農餘樂趣[3];而在現今工商社會,人們鮮少務農之狀況下,卻演變成大人帶著小孩回味童樂的,假日休閒親子戶外活動。

炕窯技巧[编辑]

台灣的傳統炕窯順序是先堆窯、次燒窯、再破窯與開窯。[4][5][6]

  • 先堆窯:找開闊的空地,以收割後的田地為佳,泥地為次,測風向將窯口坐向迎風面,讓空氣吹入助燃。然後找大土塊或是磚塊來堆造爐口,有一個穩定地基,再用次大塊的土塊開始慢慢向上圍,下面要穩固要用力壓密壓實,愈往上蓋愈內縮到中間,收斂最後可閉合,故在窯堆越高的時候,一次拿多個小土塊堆卡才不易崩塌。
  • 次燒窯:在堆好土窯後,在土窯內的地上挖個小凹洞以增加燒烤食材的容量,後放入大柴火燒,如土窯燒成火紅,或摸外側的土熱了,表示已熱透了,再用圓鍬將柴火與灰燼取出,在門口挖洞埋較不會燙到。
  • 再破窯:隨後將食物(外包報紙、烤肉用錫箔紙或炕窯專用袋)放入,將土窯破壞摧毀壓實,不讓熱氣跑出,可另外挖土覆蓋到沒冒煙,間隙填滿密封。
  • 開窯:最後就是等用焦土的餘溫把食物悶熟,視熟易程度40分鐘至3小時,等待時間可做遊戲或生態之觀光,而開挖取食時要慢慢的搜尋,以免破壞食物。

現代炕窯[编辑]

在西亞—北非的慶典活動中有時會炕窯,特別是在摩洛哥,會窯焢一整隻羊。遠行的人在沒有鍋具時也會用這種方式烤麵包。

炕窯也是許多太平洋島嶼民族的傳統烹飪方式之一,但因為相對費力,現在多留到特殊節慶活動。

在台灣工商社會繁忙,要享受控窯樂不易,於是有業者提供場所與食材,只要人來即可,結合生態觀光與親子同遊,可以訓練野外求生的能力,更具有分工合作,共享美食及聯誼效果。

官方提倡[编辑]

台灣政府為提倡民眾正當休閒,鼓勵親子同樂,也多次舉辦活動。如行政院文化部指導與雲林縣政府辦理,2009年水林鄉蕃薯節親子千人炕窯,縣長蘇治芬親臨體驗親子炕窯樂趣[7]。桃園縣政府於2012年10至12月,每周假日於觀音鄉連續辦理之千人炕窯活動[8][9]。而新竹市政府於2012年冬至與新竹市總工會,也邀集勞工以親子炕窯,送別過去的一年[10]。另南投縣2012年年底,由草屯鎮主辦的農田炕窯樂,雖然遇到寒流來襲,還是湧進千位民眾,一起來享受農村的田園炕窯樂趣[11]

圖片[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ 台灣閩南語常用詞辭典
  2. ^ 罗芳晁, 2010 焢窑趣中的科学, 《科学与文化》2010年第10期
  3. ^ 行政院文化部台灣大百科全書
  4. ^ 控窯技巧說明-台北市政府教育局輔導團
  5. ^ 控窯真好玩-台北市教師研習中心 台北市教育周報[永久失效連結]
  6. ^ 全家窯控窯教學
  7. ^ 2009年雲林縣政府水林鄉蕃薯節親子千人焢窯-行政院文化部文化旅遊網[永久失效連結]
  8. ^ 2012年桃園縣政府觀音鄉千人焢窯活動-桃園縣政府網站
  9. ^ 桃園千人焢窯火面場熱-大紀元報
  10. ^ 新竹市勞工暨眷屬親子焢窯活動熱鬧溫馨-蕃薯藤新聞網
  11. ^ 草屯焢窯田園樂 不畏寒流湧千人

書目[编辑]

  • 臺灣臺南新化鎮地方文化創意產業發展特色初探,溫國勳 ; 林建德 ; 許珮瑤,文化創意產業研究學報,1:3 2011.09[民100.09],頁129-149,摘要
  • 渡假村靈魂人物之效益分析--平衡計分卡之應用,蕭漢良 ; 張宏生 ; 陳寶如,德霖學報,25 2011.06[民100.06],頁37-53,摘要
  • 體驗經濟下成衣觀光工廠創新經營模式之研究,蔡淑梨 ; 洪啟峰,輔仁民生學誌,15:2 2009.06[民98.06],頁95-115,摘要
  • 宜蘭國際童玩藝術節背後的地方問題,陳秋子,博物館學季刊,19:4 民94.10,頁59-71,摘要
  • 彰化分會蓮荷果休閒遊,賞花、焢窯樂陶陶,臺灣花藝,231,民93.05,頁33
  • 臺灣休閒農業之體驗付費與觀光商品化現象,李素馨 ; 侯錦雄,觀光研究學報,10:1 民93.03,頁133-145,摘要
  • 頭城農場焢窯烤地瓜、餵羊、撿雞蛋喔!,黃麗煌,家庭月刊,312,民91.09,頁128-132
  • 體驗臺灣農村之美--採果、焢窯、捉泥鰍,江明麗,行遍天下[革新版],124,民91.01,頁146-149
  • 喜悅心,手足情--焢窯記,彭淑宜,客家,118=141,民89.04,頁68-69
  • 青少年朋友!假日焢窯去,情趣多,劉斌,豐年半月刊,46:21,民85.11.01,頁56-57