炕肉飯

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炕肉飯
Braised pork rice in Taichung.jpg
閩南語名稱?
全漢 炕肉飯
漢羅 Khòng-bah飯
全羅 Khòng-bah-pn̄g
彰化市的爌肉飯與醬菜
炕肉飯

炕肉飯白話字: khòng-bah-pn̄g;臺灣北中部寫為焢肉飯爌肉飯[1][2]臺灣南部稱為滷肉飯)為臺灣小吃之一,是一種以白飯佐以燉煮豬肉米食。配菜則以醃菜類(黃瓜白蘿蔔等)及筍絲為主,飯內或灑肉燥。所謂的炕肉是指將大塊五花肉彰化採用豬後腿肉)以醬油香料等材料,用小火煮至熟軟製而成的肉;其他部位的豬肉塊則有其他名稱(腿庫飯腿仁飯等)。

炕肉其實是從封肉來的,也有別稱為炙肉;最有名的是中國福建泉州的同安,隨著移民帶至各地;星、馬人吃的Hong Bak就是封肉料理,常出現於南洋或閩粵一帶宴席中[3] ;由於炕肉飯適合作為正餐食用,因此在臺灣,除了小吃店可常見到炕肉飯之外,在自助餐店及便當店內,炕肉飯亦是常見的主力套餐。舉例而言,目前臺灣外賣便當的種類中,炕肉便當往往和豬腳便當、排骨便當、雞腿便當、併列為店家最常供人選擇的種類。

臺灣爌肉飯名稱的地區差異[编辑]

臺灣各區相近菜餚別稱
中臺灣名稱 南臺灣名稱 定義
滷肉飯 ló͘-bah-pn̄g
肉燥飯、魯肉飯
肉燥飯 bah-sò-pn̄g 淋上含有煮熟碎帶肥豬肉(或瘦豬絞肉)及醬油滷汁的白飯
焢肉飯 khòng-bah-pn̄g
爌肉飯
滷肉飯 ló͘-bah-pn̄g 三層肉豬肉[4]

彰化的爌肉飯文化[编辑]

彰化縣彰化市的炕肉飯是從晚餐宵夜都能吃到的當地重點小吃之一[5][6]彰化縣政府曾舉辦「2011彰化焢肉飯節」[7]。2012年12月14日中午,彰化美食節活動創造一碗重達647公斤的炕肉飯,打破金氏世界記錄[8]

文內注釋[编辑]

  1. ^ 臺灣閩南語常用詞辭典. [2012-05-26]. 
  2. ^ 「扣肉」與「炕肉」-蘇菲亞看台灣. [2012-05-26]. 
  3. ^ 尹全海,崔振儉,固始移民與閩臺文化研究:唐人故里閩臺祖地九州社 崧博出版社 金石堂, 2010
  4. ^ 滷肉飯郵票掀波 南部郵迷:沒三層肉 是肉燥飯|今日總覽|中時樂活|中時電子報. [2013-08-27]. 
  5. ^ 彰縣肉飯文化 早餐宵夜都吃得到,大紀元新聞網,2009-2-26
  6. ^ 爌肉有別東坡肉! 彰化人當早餐、宵夜吃 页面存档备份,存于互联网档案馆,東森新聞,2013年2月3日
  7. ^ 2011彰化焢肉飯節 邀您嚐美食、當評審、抽大獎. [2013-02-02]. 
  8. ^ 彰化美食爌肉飯647公斤破金氏記錄 互联网档案馆存檔,存档日期2014-05-02.,華視新聞,2012/12/16