炕肉飯

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炕肉飯
Braised pork rice in Taichung.jpg
閩南語名稱?
全漢 炕肉飯
漢羅 Khòng-bah飯
全羅 Khòng-bah-pn̄g
彰化市的爌肉飯與醬菜
控肉飯

控肉飯台灣閩南語: khòng-bah-pn̄g;客家話:kong ngiugˋ)也寫成炕肉飯爌肉飯知高飯[1][2][3]臺灣南部稱為滷肉飯臺灣小吃之一,是一種以白飯佐以燉煮豬肉米食。配菜則以醃菜類(黃瓜白蘿蔔等)及筍絲為主,飯內或灑肉燥。所謂的控是指將大塊五花肉彰化採用豬後腿肉)以醬油香料等材料,用小火煮至熟軟製而成的肉;其他部位的豬肉塊則有其他名稱(腿庫飯腿仁飯等)。

控肉其實是從封肉來的,也有別稱為炙肉;最有名的是中國大陸福建泉州的同安,隨著移民帶至各地;星、馬人吃的Hong Bak就是封肉料理,常出現於南洋或閩粵一帶宴席中[4] ;由於控肉飯適合作為正餐食用,因此在臺灣,除了小吃店可常見到控肉飯之外,在自助餐店及便當店內,炕肉飯亦是常見的主力套餐。舉例而言,目前臺灣外賣便當的種類中,控肉便當往往和豬腳便當、排骨便當、雞腿便當、併列為店家最常供人選擇的種類。

臺灣爌肉飯閩南語名稱的地區差異[编辑]

臺灣不同地區菜餚稱呼
定義 台中以北名稱 彰化花蓮以南名稱
淋上含有煮熟碎帶肥豬肉(或瘦豬絞肉)及醬油滷汁的白飯 滷肉飯(ló͘-bah-pn̄g)、肉燥飯、魯肉飯 肉燥飯(bah-sò-pn̄g)
三層肉豬肉[5] 焢肉飯 、爌肉飯 滷肉飯

彰化的爌肉飯文化[编辑]

彰化縣彰化市的爌肉飯是從晚餐宵夜都能吃到的當地重點小吃之一[6][7]彰化縣政府曾舉辦「2011彰化焢肉飯節」[8]。2012年12月14日中午,彰化美食節活動創造一碗重達647公斤的炕肉飯,打破金氏世界記錄[9];鄰近的秀水鄉和美鎮,甚至是彰化市刺桐腳皆將沒有一塊肥肉只有碎肉稱作肉燥飯

文內注釋[编辑]

  1. ^ 臺灣閩南語常用詞辭典. [2012-05-26]. 
  2. ^ 「扣肉」與「炕肉」-蘇菲亞看台灣. [2012-05-26]. 
  3. ^ 焢肉-客家雲 Hakka Cloud
  4. ^ 尹全海,崔振儉,固始移民與閩臺文化研究:唐人故里閩臺祖地九州社 崧博出版社 金石堂, 2010
  5. ^ 滷肉飯郵票掀波 南部郵迷:沒三層肉 是肉燥飯|今日總覽|中時樂活|中時電子報. [2013-08-27]. (原始内容存档于2020-03-28). 
  6. ^ 彰縣肉飯文化 早餐宵夜都吃得到,大紀元新聞網,2009-2-26
  7. ^ 爌肉有別東坡肉! 彰化人當早餐、宵夜吃 页面存档备份,存于互联网档案馆,東森新聞,2013年2月3日
  8. ^ 2011彰化焢肉飯節 邀您嚐美食、當評審、抽大獎. [2013-02-02]. 
  9. ^ 彰化美食爌肉飯647公斤破金氏記錄 互联网档案馆存檔,存档日期2014-05-02.,華視新聞,2012/12/16