炸子雞

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炸子雞,以特製醬油點吃
炸子雞配以蝦餅

炸子雞又稱脆皮雞脆皮炸子雞,是一種粵式的炸雞,常見於廣東香港澳門酒樓。炸子雞不同於一般炸雞,並不是放入一大鍋滾油炸熟,而是把已醃味的生雞掛起,再於生雞上不斷澆上滾油,直至雞隻皮脆肉滑[1]。由於製作炸子雞較為費時,較少作為日常午飯或晚餐的菜式,在結婚飲宴等場合則較為常見,並為了好彩頭而冠上「當紅炸子雞」、「鴻運炸子雞」等名稱。

製作[编辑]

將挖去內臟、肥膏的光雞汆水,以薑汁五香粉混合的「雞鹽」醃過,用白醋浙醋麥芽糖紹興酒調成的「炸雞水」淋上雞身「上皮」後吊起風乾至少4小時。風乾後以油淋炸炸至熟,或先以油淋炸至八成熟,上桌前以油淋炸炸至全熟和表皮金黃香脆。炸好後待雞皮稍凉後切件,可佐以淮鹽或甜醬油

用詞[编辑]

炸子雞也被人用於稱呼現正流行的事物,例如某演員被稱為「當紅炸子雞」,即表示其為目前當紅的演員。

參見[编辑]

參考資料[编辑]