炸子雞

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炸子雞,以特製醬油點吃
炸子雞配以蝦片

炸子雞又稱脆皮雞脆皮炸子雞當紅炸子雞,是一種炸雞,曾為廣州大同酒家的名菜,現常見於廣東香港澳門酒樓

將挖去內臟、肥膏的光雞汆水,以薑汁五香粉混合的「雞鹽」醃過,用白醋浙醋麥芽糖紹興酒調成的「炸雞水」淋上雞身「上皮」後吊起風乾至少4小時。風乾後以澆油炸至熟,或先以油炸至8成熟,上桌前以澆油炸至全熟和表皮金黃香脆。炸好後待雞皮稍凉後切件,可佐以淮鹽或甜醬油

炸子雞也被人稱為事物流行或潮流的指向。

參考[编辑]