炸蜘蛛

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素昆鎮的市場所販賣的炸蜘蛛
素昆鎮在柬埔寨的位置
素昆鎮
素昆鎮
素昆鎮(柬埔寨)

炸蜘蛛是一道柬埔寨的當地小吃。位於磅湛省曾波雷區英语Cheung Prey District素昆鎮英语Skuon之中,這種把油炸過的蜘蛛當作特產點心沿街叫賣之奇景,對於經過這個小鎮的觀光客而言成為了一種地方名勝。

地方背景[编辑]

雖然在柬埔寨別的地方(例如金邊)也有將蜘蛛作為食材,但是素昆鎮,這個位在高速公路旁距離首都75公里(47英里)的貿易城鎮則是這項流行的中心。[1] 這些蜘蛛是豢養在素昆北部村落地面的坑洞之中,或是從附近的森林捕獲,再來用油去炸。這項風俗是如何開始的仍不是很清楚,但有些人認為在紅色高棉的統治期間,發生了饑荒與旱災,並在波布的暴政與食物的短缺之下,人民出於無奈才開始食用蜘蛛、老鼠、蜥蜴之類的生物。[2]:308[3][4] 然而最近炸蜘蛛高人氣的現象是出現在1990年代晚期。[5]:33 現在由於森林破壞的影響,造成蜘蛛棲息地的減少,使得蜘蛛的單價迅速飆漲。在2002年,一隻蜘蛛的單價為約300瑞爾,相當於當時的0.08美元[6] 但在2006年,從年初的單價300瑞爾漲價到8月的500瑞爾。[3]

蜘蛛物種[编辑]

這道料理所使用之蜘蛛的物種在高棉語中讀做「a-ping」,屬於捕鳥蛛科,大約有一個人的巴掌大。[6] 在一本旅遊書中,把牠們辨識為泰國黑地老虎捕鳥蛛英语Haplopelma longipes,拉丁學名為「Haplopelma longipes[7]。同時也提到,此物種的俗名為「食用蜘蛛」,且這個名稱已有超過一百年的歷史。[5]:33

烹調方法[编辑]

在素昆鎮的市場中叫賣炸蜘蛛的婦女。
用蔬菜裝飾的炸蜘蛛開胃菜。

根據旅遊書所詳述的烹調法,是先把蜘蛛投入含有味精、砂糖、鹽巴的混合物之中,再將蒜末放到油裡面去炸,等它發出香味,接著將蜘蛛放下去跟蒜頭一起炸,直到「蜘蛛的腳幾乎完全僵硬,同時等到腹部的內容物不會那麼水的狀態時」,便可起鍋。[5]:34 據說加熱可以除去的蜘蛛毒性。[3]

除了油炸以外,其他的蜘蛛烹調方式尚有燒烤、以及浸泡在烈酒之中做成「蜘蛛酒」,在柬埔寨的傳統醫學中,可以作為治療腰痛與小孩子感冒的藥酒。[3][4]

風味[编辑]

炸蜘蛛的味道被形容成很平淡,「比較像是介於雞肉鱈魚之間」,[1]對不同的人也有吃起來像炸雞的說法。[4]口感則是內外分明,外表酥脆,但中間柔軟「多汁」。[1][4]腿部雖然沒什麼肉,不過頭部和腹部卻含有「細緻的白肉」。然而不喜歡吃它腹部的也大有人在,因為裡面的棕色漿狀物是由器官組成,有時候會含有蟲卵、甚至是糞便。使得這道菜有人稱它為佳餚,但又有人會建議不要去吃。[1]對深諳此道的「行家」來說,炸過之後再沾上用鹽調味過的蒜頭醬是最美味的吃法。[3]

其他[编辑]

日本綜藝實鏡節目戀愛巴士行經柬埔寨時就有出現過炸蜘蛛,但敢嘗試的只有兩名男性成員。

参考文献[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Rigby, Rhymer. Tuck into a Tarantula. Sunday Telegraph (Telegraph Media Group Limited). 2002 [2006-09-11] (英语). 
  2. ^ Ray, Nick. Lonely Planet Cambodia. Lonely Planet Publications. 2002. ISBN 1-74059-111-9. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 ポル・ポト時代の食糧難の名残、田舎で珍重される食用クモ - カンボジア. AFPBB News (法新社). 2006-08-23 [2012-06-19]. (原始内容存档于2013-05-14) (日语). 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 カンボジアの国民的スナック. asahi.com (朝日新聞社). 2010-05-06 [2012-06-23] (日语). 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 Freeman, Michael. Cambodia. Topographics. London: Reaktion Books. 2004. ISBN 1-86189-186-5. 
  6. ^ 6.0 6.1 Spiderwomen serve up Cambodia's creepy caviar. ABC News Online (Australian Broadcasting Corporation). 2002-09-02 [2006-09-11]. (原始内容存档于2002-09-10) (英语). 
  7. ^ 20 Days in Cambodia 互联网档案馆存檔,存档日期2014-10-16.

外部連結[编辑]