烧梅

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
烧梅
Shao Mei.jpeg
简化字 烧梅
繁体字 燒梅

重油烧梅,也就是武汉的烧麦,与北方的烧麦馅料区别不大,但是讲究重油里面放肉丁、香菇、和黑胡椒

历史[编辑]

烧梅,汉族小吃,在中国各地都有,只是各地的叫法不同,譬如山西叫梢梅,湖北叫烧梅,江浙一带叫烧卖等。 比其他地区的烧卖,武汉烧梅的个头更大,更软,以重油、胡椒味为特色,基本材料为糯米、肉丁、香菇等。由于黑胡椒的量较大,味道有些许辣。武汉天气炎热,过于油腻易伤脾胃,所以一般不会放太多肥肉。烧梅的得名据说是因为皮是用走槌擀出梅花边,蒸出来如同一朵朵绽放的梅花,而烧麦则是因为上面不开口,褶子很像麦穗花一般,所以得名烧麦。[1]

材料[编辑]

一颗烧梅的黑胡椒糯米馅料

麵皮[编辑]

面粉,盐,清水

馅料[编辑]

糯米,猪肉,酱油,胡椒粉,盐,味精,葱花,猪油等

製法[编辑]

传统做法[编辑]

将面粉放入精盐、清水拌和揉搓,揉至面团柔软有韧劲。 揉好的面团略揉后搓成直径约1.7厘米的圆条,揪成每个重约10克的面团,撒上干面粉,擀成荷叶形即为烧梅的面皮。糯米淘洗后用清水洗净,捞出沥水,入笼用旺火沸水蒸至半熟,洒一次冷水,继续蒸熟出笼晾凉。猪肉洗净,切成如黄豆大的丁。炒锅置旺火上,加熟猪油100克烧热,放入熟猪肉丁煸炒,煸至肉出油时,加入酱油和盐炒至断生入味,起锅晾凉。糯米和猪肉一起装入盆内,放入熟猪油、葱花、味精、精盐、胡椒粉等调料拌匀入味。每张面皮包入大约35克馅料,捏成烧卖形状,于蒸锅中蒸熟即成。[2]

参考[编辑]

相关条目[编辑]