焦亚硫酸钾

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焦亚硫酸钾
别名 Potassium pyrosulfite
Dipotassium disulfite
Potassium metabisulphite
Dipotassium disulphite
识别
CAS号 16731-55-8  ✓
PubChem 28019
ChemSpider 26061
SMILES
InChI
InChIKey RWPGFSMJFRPDDP-NUQVWONBAF
RTECS TT4920000
性质
化学式 K2O5S2
摩尔质量 222.32 g·mol−1
外观 白色易潮解粉末
氣味 刺激性 (二氧化硫)
密度 2.34 g/cm3 (固体)
熔点 190 °C(463 K)
溶解性 450 g/l (20 °C)
溶解性 不可溶于乙醇
危险性
GHS危险性符号
《全球化学品统一分类和标签制度》(简称“GHS”)中腐蚀性物质的标签图案《全球化学品统一分类和标签制度》(简称“GHS”)中有害物质的标签图案
GHS提示词 危险
H-术语 H315, H318, H335
P-术语 P261, P264, P271, P280, P302+352, P304+340, P305+351+338, P310, P312, P321, P332+313, P362, P403+233, P405
主要危害 刺激性,哮喘风险
NFPA 704
NFPA 704.svg
0
1
0
 
相关物质
其他阴离子 亚硫酸氢钾
亚硫酸钾
其他阳离子 焦亚硫酸钠
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

焦亚硫酸钾potassium metabisulfite,又称potassium pyrosulfite),K2S2O5,是一种具有刺激性硫磺气味的白色结晶粉末。该化学品的主要用途是作为抗氧化剂化学灭菌剂。它是一种焦亚硫酸盐,在化学上与焦亚硫酸钠非常相似,有时两者可以互换使用。一般情况下优选焦亚硫酸钾,因为它不会增加饮食钠摄入

焦亚硫酸钾具有单斜晶体结构,在190°C时分解,产生亚硫酸钾二氧化硫

K2S2O5(s) → K2SO3(s) + SO2(g)

用途[编辑]

它被用作食品添加剂,也称为E224。 [1] 它在使用中受到限制,可能会在一些敏感人群中引起过敏反应。 [2]

焦亚硫酸钾是多酚氧化酶的抑制剂。 [3]

葡萄酒[编辑]

焦亚硫酸钾是一种常见的葡萄酒葡萄浆添加剂,在此之中它形成二氧化硫气体(SO2)。这既可以防止大多数野生微生物生长,也可以作为强效抗氧化剂,保护葡萄酒的色泽和细腻味道。

在发酵前,每6加仑桶必须含有3克焦亚硫酸钾(产生约75 ppm的SO2 );然后在装瓶时每6加仑桶必须有6克(150 ppm SO2)。大多数商业酿酒厂在装瓶时添加量不超过30ppm。一些国家在法规中对葡萄酒允许含有多少SO2进行了规定。 [4]

可以通过喷洒1%SO2 (2茶匙焦亚硫酸钾/ L)溶液对酿酒设备进行消毒。

啤酒[编辑]

焦亚硫酸钾有时用于酿造工业中以抑制野生细菌真菌的生长。这被称为“稳定(stabilizing)”。它还用于中和已作为消毒剂添加到源头自来水中的氯胺 。 它既可供家庭酿酒商使用,也可供商业酿酒商使用。它没有用于酿造啤酒,因为麦芽汁几乎总被煮沸,这会杀死大多数微生物。它也可以添加到打击水(用于捣碎大麦麦芽的水)中,以去除氯胺,这可能导致啤酒中出现酚类异味。

其他用途[编辑]

  • 有时将焦亚硫酸钾加入柠檬汁中作为防腐剂
  • 焦亚硫酸钾在纺织工业中用于染色和棉花印花。
  • 焦亚硫酸钾有时使用以从王水中沉淀金(作为亚硫酸钠替代品)。
  • 它是某些摄影开发者和照相定影中使用的解决方案的组成部分。 [5]
  • 它在椰子奶油的生产中用作漂白剂。
  • 它在一些泡菜中用作防腐剂。
  • 它用于着色蚀刻铁基金属样品,用于微观结构分析。 [6]

安全[编辑]

焦亚硫酸钾会引起皮肤刺激、严重的眼睛刺激,并可能引起呼吸道刺激。 [7] 因此,它应该在防护下操作,如佩戴手套、外套、面罩、眼镜等防护用品。此外,它应该在碱性条件下使用,因为焦亚硫酸钾与酸反应会释放出有毒气体。

参见[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ List of E-number food additives. [2019-05-25]. (原始内容存档于2007-03-04). 
  2. ^ Metcalfe, Dean D.; Simon, Ronald A. Food allergy: adverse reactions to food and food additives. Malden, MA: Wiley-Blackwell. 2003: 324–339. ISBN 978-0-632-04601-0. 
  3. ^ Content of phenolic substances in basidiomycetes. Mycological Research. May 1997, 101 (5): 552–556. doi:10.1017/S0953756296003206. 
  4. ^ https://www.thekitchn.com/the-truth-about-sulfites-in-wine-myths-of-red-wine-headaches-100878
  5. ^ Potassium Metabisulfite. 
  6. ^ Color Metallography. 2011-05-04. 
  7. ^ Material Safety Data Sheet. Guidechem.