燒烤

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烤肉中各式各樣食材
牛排正在被烘烤的樣子
台灣夜市的烤肉
羊肉

燒烤可能是人類最原始的烹調方式,是以燃料加熱和乾燥空氣,並把食物放置於熱乾空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說,燒烤是在上將食物烹調至可食用,因此中文亦有稱此為烤肉;在現代社會,由於有多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的,不論在亞洲美洲歐洲,燒烤通常是小至家庭,大至學校的集體活動。

由於將肉類烘烤時會產生霧,常見的燒烤都是在戶外進行。但煙霧可以使用強力通風來大幅減少,因此也有餐廳也發展出室內燒烤的用餐型式,在亞洲如日本韓國以及台灣泰國等地,稱之為燒肉店,也就是在桌子中間有燒烤架,桌子上方有強力的抽風機,在燒烤架上放無煙木炭,架上網架或欄架讓消費者自行將生肉烤熟的方式。

雖然燒烤主要指烘烤肉類,但今日可烘烤的食材相當多種,可說是任何食材包括有蔬菜水果等都可以烘烤,亞洲常見的還有豆腐香菇青椒海鮮等都是燒烤時常見的。

中國食品方面,有一種叫燒味類,包括:燒鵝豉油雞燒肉叉燒等等,不是食客自己即燒即食的一類燒烤,但是英文也是叫作BBQ,這類食品常見於中國南方香港


世界各地[编辑]

美國中西部及南部地區[编辑]

在戶外進行,食物會放在燒烤爐的鐵網上,燒烤爐設有蓋子,能把食物烘烤。在美國南部,尤其是德州地區,燒烤是常見的假日活動。燒烤用的調味汁一般會以番茄芥末混合而成。

英文词源[编辑]

有考據指燒烤的英文名稱barbecue這個字有可能是來自加勒比海。從前法國海盜來到加勒比海,在島上會把整隻宰好的羊從鬍鬚到屁股放在烤架上烤熟後進食,這個食物簡稱为"barbe-cul",演變成barbecue這個字,更由於cue的和英文字母Q同音,便變成了barbeque,後來更簡寫為BBQ。

南美式燒烤[编辑]

即窯烤式燒烤,一般以大量肉類或蔬菜串在一起,然後在火上慢慢以大火烤熱食物。

歐洲或大洋洲[编辑]

歐洲地區使用的燒烤爐設計一般沒有蓋子,食物會放在燒烤網上,並使用夾子翻動食物。

蒙古烧烤[编辑]

蒙古烤肉起源於台灣,而且是由資深相聲演員吳兆南改良命名,並非蒙古傳統飲食[1]。1951年,原籍北京的吳兆南在台北市新店溪畔的螢橋地區開設烤肉店維生,做法源自北京百年老店烤肉季;使用了更多種類的肉品、配料和醬料使得整體味道上更多元,加上蔬菜,再淋上醬油麻油大蒜辣椒檸檬汁、鳳梨等十餘種配料[2]。吳兆南原本想將此新式料理取名為「北京烤肉」,但聽起來有通之嫌,叫「北平」也不適合,因此改取名「蒙古烤肉」。[3]

蒙古烤肉從發明以來,餐廳都是採取一價吃到飽的形式,只是當時的路邊攤一個人只要新台幣30元,現在因肉品的檔次更高,加上燒餅酸菜白肉鍋等配套多,一個人約新台幣5百元。

北方燒烤[编辑]

中國北方的燒烤深受新疆和蒙古等地的回族飲食文化影響,其中羊肉串在北方地區甚為常見。 北京的燒烤食物以北京填鴨最為聞名,是當地具有代表性的食物。

廣東燒烤[编辑]

廣東燒烤非常有名,其中包括叉燒烤肉燒乳豬等。

四川燒烤[编辑]

四川燒烤是一種獨特的小吃體系,他不限於燒烤肉,許多素食甚至佐食(如辣椒)乃至零食都被作為燒烤原料。食品規模上較小型化,不可見整隻的豬或鴨,最大只有整隻的魚。「豆腐皮」是其代表中的代表。烹飪食材多樣,用料廣泛,以及成為一種體系化小吃 是其特點。四川燒烤用料及口味較重,流行以飲料配合。

香港燒烤[编辑]

叉燒燒肉燒鵝燒乳豬燒鴨,都是香港燒味店和港式快餐店常見的燒味食品。燒味是當地常見的食物。

燒烤是香港市民常見的假日消閒活動,香港人稱之為「燒嘢食」,學校和部分企業也會組織燒烤活動,從而促進師生或職員間的交流。香港很多郊野公園都設有燒烤爐。燒烤時會各自把食物插在燒烤叉上,然後一起圍坐在燒烤爐旁燒烤食物。

台灣燒烤[编辑]

從1980年代後,烤肉已成為台灣中秋節的特有節慶活動。 台灣原住民的烤肉方式,有整隻山豬架在木炭火堆上烤;以炭火對石頭加熱等燒烤方式。

日本式燒烤[编辑]

铁板烧,大阪烧,炭火烧

韓國式燒烤[编辑]

燒烤爐體積細小和形狀較平,可放在桌上,在戶內進行都是不錯的。

污染及健康問題[编辑]

不完全燃燒造成的煙霧,總是會造成嚴重的空氣污染,产生的有害物质会附着在食物上,其危害類似二手菸。使用電能燒烤最不容易產生煙霧,若不用電則必須採用高品質燃料,而且無論是任何燒烤方法、用較低的溫度燒烤可以有效減少有害物質產生;在室外燒烤時還是要注意整體環境的污染承受力,而在室內燒烤時也要使用高效能通風設備並處理好排煙,是避免空氣污染的必要手段。

參見[编辑]

参考资料[编辑]

外部链接[编辑]