燜燒鍋

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將食物置於內鍋煮沸,因加熱設施直接對內鍋進行加熱,故內鍋的溫度將高於食材的沸點

因內鍋的溫度較高,故內鍋儲存了大量的餘熱,此時將內鍋置入外鍋中,因外鍋有隔熱良好的保溫材料,故內鍋儲存的熱置於外鍋中將會繼續加熱食材,故屬於較節能的鍋具。

但燜燒鍋除了考量內鍋的儲熱能力外,最重要的是外鍋的保溫能力。

選用保溫能力較佳的外鍋將可得到較好的燜燒效果。