牛脷酥

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提示:本条目的主题不是牛舌餅
在香港的粥品店可以購買的一件牛脷酥

牛脷酥,又稱马耳,是广东港澳一带的粤式油炸面食类小吃。在廣東油炸鬼鹹煎餅合稱為「油器三寶」,現在則常見於香港店。傳說牛脷酥由蘇州牛舌酥改良而成,而粵語「舌」字與「蝕」字音近,故改「舌」為「脷」。 牛脷酥在福州也比较常见,当地人多用作早餐搭配锅边糊,在福建地区因形状类似耳朵而得名。
注:福州市另有一种使用糯米、晚稻米做成麻花样的油炸品,也叫马耳。

製作方法是以高筋麵粉低筋麵粉揉成的麵團夾著砂糖和低筋麵粉揉成的麵團油炸而成。

參見[编辑]

參考資料[编辑]

《香港道地小食系列: 煎、炸、焗》. 香港: 中華廚藝學院. 2016/1: P.20 – 25. ISBN 9789628558506.