牛腱

维基百科,自由的百科全书
跳到导航 跳到搜索
牛的美式切法

牛腱(Beef Shank),又叫腱子、牛展,是牛小腿上的肌肉。牛肉麵裡使用的牛肉,通常都會用牛腱或牛腩

Raw Beef shank whole cut

因为腿上肌肉在走动中反复被使用,所以这部分肉质富含肌肉纤维,颜色鲜红,感观新鲜细腻,属于不含人为水份的纯瘦肉型。在烹饪中,牛腩主要用来制作卤味或者炖汤,是紅酒燉牛肉的理想食材。同时因为属于纯瘦肉,也被广泛用于制作低脂牛绞肉

卤味牛腱切片

牛腱的食用在亚洲地区非常普遍。中式切法是沿着腿骨,切下整块不带骨的牛肉。但美式切法是垂直于腿骨方向下刀,切下中心带骨的牛肉。

分類[编辑]

  • 前腱:牛前腿的肌肉
  • 後腱:牛後腿的肌肉
  • 花腱
  • 腱子心
  • 邊腱

參考資料[编辑]