牛轧糖

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索

[1]

牛軋糖,又名鳥結糖(澳門 :紐結糖,英文/法文:nougat),是由歐美傳到東方的一種糖果,從名字上來看,很多人說是跟『牛』有關,所以原料中加入了牛奶或奶粉又有另一派的說法說是跟『軋』(一ㄚˋ,音同"訝")有關,但事實上,跟以上兩個中文字,是一點關係也沒有!! 牛軋糖是從『Nougat』這個字直接音譯而來,所以也有人稱為『努加糖』或類似的發音,在1441年由義大利克雷莫納所發明。在當地一個地方貴族的婚宴上,新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白製成的糖果。代表著平安、甜蜜與永恆。 在台灣,由於錯誤的概念,導致牛軋糖一直被加入了大量的奶粉當作主原料,次原料則用上砂糖、奶油、蛋白(也有業者會使用由鮮奶提煉的高成本乳清蛋白來取代較便宜的蛋白及蛋白粉,以利奶素及注重健康的客人品嘗)、堅果(如花生、杏仁核桃開心果榛子)、果乾及花瓣(如蔓越莓、黃金柚、芒果、柳橙、龍眼、桂花...)等混合製成的糖果。但是法式歐洲的牛軋糖卻是一丁點奶粉或牛奶的成分也沒有,純粹只有在蛋白中加入糖或蜂蜜再撒上杏仁或堅果而製成。因此,台式的牛軋糖充滿著奶粉味,而較受歡迎的法式牛軋糖則是滿滿的水果味。 另外,有些廠商為了不讓做好的牛軋糖變形,會用可食用的米紙包裹着,但多少會影響口感,因此各式選擇因人而異。

起源[编辑]

約在1441年由意大利克雷莫納發明的。在一個地方貴族的婚宴上,新人獲贈一種用蜂蜜杏仁蛋白製成的糖果。

原則上牛軋糖有三種基本類型。首先,也是最常見的,是白色的牛軋糖(在意大利稱為“mandorlato”,“果仁夾心糖”),是以蛋白和蜂蜜製成的,它最早可追溯到的時間是出現在15世紀初意大利的克雷莫納,而16世紀在西班牙的阿利坎特是第一個公佈出牛軋糖的食譜,然後在18世紀的法國,蒙特利馬爾出現了第二種類型是棕色牛軋糖(法語是巧克力牛軋糖),其不須經蛋清製成,並具有更牢固,更鬆脆地質地。第三種類型是維也納或德國的牛軋糖,基本上是一個用巧克力和果仁(通常是榛子)調和的果仁糖。

參考文獻[编辑]

常見錯誤[编辑]

1.發音錯誤 一般人經常念成牛ㄓㄚˊ糖或牛ㄍㄚ糖,也有部分人念牛ㄍㄚˊ糖或牛軋(一ㄚˋ)糖,雖然皆屬軋的讀音,但就意義而言是錯的。

正確念法為牛軋糖([1]美國發音:/nuːɡət/;[2]英國發音/nuːɡɑː/; [3]法語發音:[nu.ɡa]) 較為接近的發音為"奴加糖"

來源自[1]

2.原料錯誤

一般人看到名字中有牛,就自然以為是牛奶相關製品,但事實上跟牛一點都扯不上邊。

  1. ^ https://en.wikipedia.org/wiki/Nougat