狗鱼

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狗鱼属
Esox lucius1.jpg
白斑狗鱼Esox lucius
科学分类 e
界: 动物界 Animalia
门: 脊索动物门 Chordata
纲: 辐鳍鱼纲 Actinopteri
目: 狗鱼目 Esociformes
科: 狗鱼科 Esocidae
属: 狗鱼属 Esox
Linnaeus, 1758

見内文

狗鱼属Esox)為輻鳍魚綱狗魚目狗魚科下最有代表性的一,包括7掠食性淡水鱼,其中两种拥有已经公认的亚种

分布[编辑]

魚類分布於北美洲欧亚大陆淡水區域。[1]

特徵[编辑]

魚體延長,吻端尖,尾鰭分叉,側線完整且連續,具8個或更多眶下管;鰓條骨10至20根,具有鼻骨,脊椎骨43至67個,體長最大可達1.4公尺。

分類[编辑]

  • 帶紋狗魚Esox americanus),也称美洲狗鱼(American pickerel)
    • 红鳍狗鱼Esox americanus americanus ),也称川流狗鱼(brook pickerel),亚种
    • 蟲紋狗魚Esox americanus vermiculatus ),也称草纹狗鱼(grass pickerel),亚种
  • 阿基坦狗鱼(Esox aquitanicus),2014年定义的新物种
  • 義大利狗魚Esox cisalpinus),也称南方狗鱼(southern pike)
  • 白斑狗魚Esox lucius),也称北方狗鱼(northern pike),模式种
  • 北美狗魚Esox masquinongy),也称大狗鱼(muskellunge),最大种
    • 斑点大狗鱼(Esox masquinongy masquinongy),亚种
    • 条纹大狗鱼(Esox masquinongy ohioensis),亚种
    • 浅色大狗鱼(Esox masquinongy immaculatus),亚种
  • 暗色狗魚Esox niger),也称链纹狗鱼(chain pickerel)
  • 黑斑狗魚Esox reichertii),也称阿穆尔狗鱼(Amur pike)

生態[编辑]

魚類棲息在淡水的溪流或湖泊中,屬肉食性魚類,以小魚、昆蟲兩棲類等為食,成魚冬季會往水較深的地方遷移。

經濟利用[编辑]

狗鱼的肉味鲜美很受欢迎,但因为分叉的细刺太多,对许多西方不善于吃多骨鱼的人来说是个烹饪难题[2][3]法式名菜可内乐”就是专门用来应对多刺河鱼的[4],将鱼肉去骨后切成小丁并加入蛋白打成肉泥[5],接着调和奶糊将混合物以筲箕过滤至无杂质,将之冷藏降温后缓慢加入鲜奶油以打蛋器打松至绵密细白,定型后用汤匙刮起鱼霜做成鱼丸轻放入为滚水中以小火煮后佐以酱料炙烤即可[6][7]。狗鱼肉经常结合楠蒂阿特产的鳌虾酱烹调成经典菜“梭鱼可内乐”(quenelles de brochet,“梭鱼”在法语中泛指一切嘴尖体细的掠食鱼)[8]法国里昂和楠蒂阿都以梭鱼丸特色菜闻名,以至于美食作家奥古斯特·埃斯科菲耶误以为如此烹饪已经完全取缔了整条狗鱼的料理[2]

参考资料[编辑]

  1. ^ 我国东北的狗鱼
  2. ^ 2.0 2.1 Waverley Root, Food, 1996, p. 353
  3. ^ 'Piscator', "Pike Fishing", The Sportsman (Second Series), 2:3:139 (March 1840)
  4. ^ Marthe Daudet, Shirley King, translator and adaptor, Pampille's Table: Recipes and Writings from the French Countryside from Marthe Daudet's Les Bons Plats de France [1934], p. 153
  5. ^ INSTITUT PAUL BOCUSE. 《世紀廚神學院》─梭魚丸(Quenelles de brochet). 麥浩斯. 2016-06-23: 350–351 [2020-04-13]. ISBN 9789864081561. (原始内容存档于2020-08-20). 
  6. ^ Ann Pringle Harries. Fare of the Country: Delicate Pike Quenelles, a Lyons Tradition. The New York Times. 1991-08-04 [2020-04-20]. 
  7. ^ 莊祖宜. 《廚房裡的人類學家》. 新經典文化. 2018-03-07: 86–91. ISBN 9789865824969. 
  8. ^ Anne Willan. The Country Cooking of France. : 80.