猪肘

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猪肘,前肘对应英国分割法中的橘色Hand和军绿色Hock,后肘对应紫色猪腿的大腿和军绿色的Hock。

猪的大腿及肘部(不含猪蹄)在北方称猪肘,江南一带则称蹄髈,广东称元蹄。猪肘皮厚、筋多、瘦肉多,吃起來有嚼勁,口感肥而不腻。做法多为烧、扒、酱和焖。

大中華地區[编辑]

北京[编辑]

紅燒元蹄(或稱紅燒肘子)是京菜中的名菜之一。

冰糖肘子是北京譚家菜的名菜,把豬肘子煮、蒸而成。

山東[编辑]

酒香椒鹽肘子魯菜名菜之一。青岛有流亭猪蹄亦是较有名小吃。

江蘇[编辑]

水晶餚肉淮揚菜名菜之一。是江蘇鎮江的一道菜色,迄今已有300多年的歷史。

四川[编辑]

四川東坡肘子,相傳是蘇軾之元配妻子王弗所創。

焦皮肘子也是一道著名的川菜,是将肘子皮先用油烫后烧制而成。

陕西[编辑]

陝西大荔帶把肘子秦菜中的名菜,色泽枣红如把柄,又必須包括豬蹄,因而得「帶把」之名。

世界各地[编辑]

参见[编辑]