珍珠红 (广东)

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珍珠红是广东明珠珍珠红酒业有限公司旗下酒产品的统称,珍珠红酒采用当季米与纯净水源等作为原材料采用返祖古法传统酿酒工艺酿制的糯米酒[1]。2022年1月,珍珠红被评选为“梅州老字号”[2]

传承与发展[编辑]

唐明清时期:唐代诗人李贺的《将进酒》中有语句描述珍珠红。吴中才子文徵明之子文彭拜访内阁大臣徐阶,徐阶留他吃饭并拿出珍珠红酒同饮,文彭当场作一首诗,诗云“珍珠酒赐天恩重,彩缕丝添日影长。嘉靖十四年除夕,嘉靖帝赐礼部尚书夏言以“秋露白”“竹叶”“珍珠红”酒各二瓶、“票酒”五瓶,名为“辞腊酒”。乾隆年间兴宁秀才刘建楷编写的《程楷七山歌》上也有珍珠红酒文字的记载[3]

1949年后:兴宁当局组织兴宁全城镇约20间酒坊集资合股,成立了城镇酒业联合社生产米酒,后来更名为城西酒厂,开始生产黄酒,产品名称为兴宁老酒(现在的“珍珠红”酒),由中国专卖事业管理局包销。1956年,当时的经营者和老师傅收集民间酿酒技术,开始批量生产珍珠红酒[1],1962年原城西酒厂更名为兴宁酒厂,后改为兴宁珍珠红酒厂[4]

1987年后:1997年,生产珍珠红酒的兴宁珍珠红酒厂更名为广东明珠珍珠红酒业有限公司。2006年,珍珠红商标被商务部认定为首批“中华老字号”。 2012年,珍珠红酒厂决定搬迁新酒厂,选址于黄蜂窝茶山旅游区内[1]

酿制工艺[编辑]

珍珠红酒以糯米为原料,糯米选择绿色和有机稻花香大米,酿造方法与客家传统黄酒相似,采用杉木饭甑蒸饭,熟透降温,拌入酒曲,酒曲的搅拌也有方法,珍珠红一般是采用传统的人工拌曲的方法。然后用陶制大缸发酵后陈酿,采用竹篓渗酒娘取清液,装入小坛,用稻秆和谷壳暗火炙酒后,窖藏多年,后来,由于主要原料是糯米、主要工具是家庭做饭用的饭甑和盛饮水的大缸,所以一般家庭都可以酿造[1]

所获荣誉[编辑]

1989年1月,珍珠红酒荣获首届中国食品博览会金奖[5]。珍珠红酒还被评为广东省名酒、国家优质酒,获得轻工业部银杯奖,首届中国黄酒节特等奖[4]。2006年,珍珠红商标被商务部认定为首批“中华老字号”。2022年1月,珍珠红被评选为“梅州老字号”[2]

參考資料[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 陈思杰 钟思婷 刘海阳. 兴宁的百年传承:一滴香醇“珍珠红”,一张老字号名片. 掌上梅州 (梅州日报). 2019-08-28. 
  2. ^ 2.0 2.1 陈纪鹰. 28家企业上榜!首批“梅州老字号”名单出炉. 梅州网 (梅州日报). 2022-01-29. 
  3. ^ 郑桂元. 这酒古色醇香,千年传承...带你探秘“兴宁老酒”→. 掌上梅州 (梅州日报). 2020-08-31. 
  4. ^ 4.0 4.1 兴华. 兴宁老酒酿造技艺. 掌上梅州 (梅州日报). 2017-08-26. 
  5. ^ 市方志办. 1989年兴宁县大事记. 兴宁县政府网 (兴宁县政府). 2015-05-21.