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關華豆膠

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關華豆膠
识别
CAS号 9000-30-0  ✓
ChemSpider NA
ATC代码 A10BX01
性质
pKa 5-7
危险性
MSDS MSDS
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

關華豆膠(Guar gum),也叫做 瓜尔豆胶,来自豆科植物瓜尔豆(关华豆)的提取物,可作为食品增稠剂,GB编号:(GB20.025)。 CAS登録号码是9000-30-0。它主要是瓜尔豆胚乳。瓜尔豆种子去壳,碾磨和筛选取得瓜尔豆胶。 它通常是一种可自由流动的灰白色粉末。

生產與交易[编辑]

瓜爾豆(關華豆)主要生長在印度澳大利亞,在美國,中國和非洲的小作物。印度古吉拉特邦拉賈斯坦邦、和哈里亞納邦是主要種植區,而主要交易市場是在拉賈斯坦邦的三個轄區,轄區如下:焦特布爾岡格阿納加爾哈努芒格阿爾

印度每年生產10.0-12.5萬盧比噸(1-125萬噸)瓜爾,使印度成為最大的生產國,約佔世界總產量的80%。而在巴基斯坦、印度旁遮普邦是其瓜爾豆主產區。

瓜爾膠及其衍生物是世界總產量的約7萬盧比噸(700,000噸)。工業用瓜爾豆膠約佔總需求量的45%左右。它是用來作為在鑽油井(石油平台)中的控制劑,以方便的鑽井和防止流體損失。

在2012年,瓜爾豆價格增長了9倍至10倍。主要原因是,由於拉賈斯坦邦持續乾旱,瓜爾豆膠的短缺陷入恐懼之中,導致哈里伯頓公司之前建立的庫存下降,產生大規模的價格上漲。

屬性[编辑]

化學式[编辑]

Guaran.svg

在化學上,是一种半乳甘露聚醣(galactomannan),是糖半乳糖和甘露糖組成的多醣。其基質是由一個 半乳糖和β 1,4-連結的兩個甘露醣基團相互連接的線性鏈,形成短邊分支機構。

溶解度和粘度[编辑]

關華豆膠相較於刺槐豆膠英语Locust bean gum有更好的水溶性,由於關華豆膠有較多的半乳糖支鍊,同時也是較好的安定劑。和刺槐豆膠不同,關華豆膠並不會自己形成凝膠。[1]然而使用硼砂或者可以使關華豆膠產生交聯(Cross-linking)使其形成凝膠。在水中關華豆膠是非離子性的水狀膠體,並不會因為離子強度pH值的改變造成結構或者性質產生變化。一般而言,在pH值介於5到7時關華豆膠結構仍然能保持穩定。但在極端的酸性或者溫度下(如pH值3且攝氏溫度為50 °C時)[1]


食品中的應用[编辑]

瓜尔豆胶的最大市場是在食品工業

在中国大陆瓜尔胶属于食品添加剂,参见食品添加剂比较,GB编号:(GB20.025)。[2]

在台灣屬於食品,非食品添加物,無添加限值規範,廣泛用於增稠劑、安定劑,例如:冰淇淋和菓子海鮮煉製品、沙拉醬等等,幾乎都有使用。還有,利用瓜爾豆酵素處理的豆酵素分解物中有「水溶性食物繊維」(膳食纖維)。分子量在20~30萬的時候,有血糖値上昇抑制作用、以及降低膽固醇、使排便更順暢等等的生理效果。

在美國,各種食品中的應用,設置為不同百分比的其允許濃度。[3] [4]

參考[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 Martin Chaplin "Water Structure and Behavior: Guar Gum". April 2012. London South Bank University
  2. ^ foa.org (PDF). [2011-04-18]. 
  3. ^ foa.org (PDF). [2011-04-18]. 
  4. ^ fda.gov- Food additive list 互联网档案馆存檔,存档日期2008-02-21.
    Maximum Usage Levels Permitted- Guar gum